Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
March 23, 2018
Greek Independence Day – 25th of March with the best Fish & Chips!

Όσο η 25η Μαρτίου πλησιάζει, τόσο πιο κοντά ερχόμαστε στη στιγμή που θα απολαύσουμε τον αγαπημένο μας μπακαλιάρο συνοδευόμενο από τη σπιτική, χειροποίητη σκορδαλιά μας. Βλέπετε, το συγκεκριμένο φαγητό, το έχουμε συνδέσει εδώ και χρόνια με την εθνική μας γιορτή! Αλήθεια, όμως, πόσο καλά γνωρίζουμε το ψάρι που… πρωταγωνιστεί στη συνταγή και πόσο την ιστορία που το έκανε να αποτελεί παραδοσιακό πιάτο της ημέρας αυτής, μαζί με την σκορδαλιά; Τι λέτε, πάμε να ξεσκονίσουμε λίγο τις γνώσεις μας;

Η επίσημη λατινική ονομασία του μπακαλιάρου είναι Merluccius merluccius, δηλαδή, Μερλούκιος ο γνήσιος. Μπορούμε να τον συναντήσουμε βορειοανατολικά του Ατλαντικού, στη δική μας Μεσόγειο, αλλά και στη Μαύρη Θάλασσα. Ο μπακαλιάρος, αποτελεί καθαρή πηγή πρωτεΐνης, με ελάχιστο λίπος και εξαιρετικά λίγες θερμίδες (κάτι το οποίο, βέβαια, εξαρτάται και από τον τρόπο με τον οποίο θα μαγειρευτεί). Είναι πλούσιος σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, γεγονός το οποίο σημαίνει πως δεν συμβάλλει μόνο στην καλή λειτουργία της καρδιάς μας, αλλά βοηθάει και στην αποτοξίνωση του οργανισμού μας. Το γευστικό ολόλευκο κρέας και τα ελάχιστα κόκαλά του το κατατάσσουν στη λίστα με πιο αγαπημένα ψάρια. Το καλύτερο όλων, όμως, είναι ότι μας δίνει αμέτρητες εναλλακτικές όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο μπορούμε να τον μαγειρέψουμε. Πλακί; Στον φούρνο με πατάτες; Βραστό; Τηγανητό με κουρκούτι; Στο Ημερολόγιο αυτό, θα ασχοληθούμε με την τελευταία εκδοχή ;-) Προτού, όμως, περάσουμε σε αυτή, ας δούμε πως προέκυψε το να τρώμε μπακαλιάρο-σκορδαλιά τη συγκεκριμένη μέρα. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, σύμφωνα με την Εκκλησία, επιτρέπεται να φάμε ψάρι μόνο δύο φορές: Την 25η Μαρτίου που γιορτάζεται ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και την Κυριακή των Βαΐων. Ο μπακαλιάρος, λοιπόν, αν και δεν ήταν ελληνικός, αποτελούσε μία καλή εναλλακτική. Βλέπετε, μπορούσε να γίνει παστός και να διατηρηθεί για ένα αρκετά μεγάλο διάστημα (ακόμα και σε σπίτια που δεν διέθεταν ψυγείο), ενώ με αυτόν τον τρόπο μπορούσε να φτάσει ακόμα και στα πιο απομακρυσμένα χωριά (γεγονός το οποίο του χάρισε και την ονομασία “ψάρι του βουνού”. Μόνος του, όμως, δεν ήταν… αρκετός. Χρειαζόταν ένα συνοδευτικό – ένα ελληνικό, παραδοσιακό συνοδευτικό με του οποίου τη γεύση θα έδενε αρμονικά. Ταίριαξε, λοιπόν, με τη σκορδαλιά κι από τότε έγιναν αχώριστοι!

Αφού ξεσκονίσαμε τις γνώσεις μας, έφτασε η στιγμή να περάσουμε στο… ψητό! Ή μάλλον, για να είμαστε ακριβείς, στο… τηγανητό! Ναι, στον πιο νόστιμο, τραγανό, απολαυστικό μπακαλιάρο που φτιάχτηκε ποτέ! Ποιος τον έφτιαξε; Εγώ και μοιράζομαι μαζί σας όλες τις σχετικές παραλλαγές του, εδώ! Λοιπόν, έχουμε και λέμε…

Βήμα 1ο: Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο! Εδώ, θα βρείτε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε σχετικά με το πώς θα ξαλμυρίσετε σωστά έναν παστό μπακαλιάρο.

Μάλιστα, για να βεβαιωθείτε ότι όντως ο μπακαλιάρος σας ξαλμυρίστηκε σωστά, μπορείτε να βράσετε ένα μικρό κομμάτι σε λίγο νερό. Εάν είναι ακόμα αλμυρός, απλά επαναλαμβάνετε τη διαδικασία του ξαλμυρίσματος για λίγες ώρες ακόμα. Εάν είναι έτοιμος, τότε, επιλέγετε μία από τις παρακάτω συνταγές για να τον απολαύσετε, μαζί με την αγαπημένη σας σκορδαλιά!

Κουρκούτι

Κουρκούτι από τον Άκη Πετρετζίκη

Παραδοσιακός μπακαλιάρος σκορδαλιάΠαραδοσιακός μπακαλιάρος με σκορδαλιά από τον Άκη Πετρετζίκη

Γρήγορος μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Γρήγορος μπακαλιάρος με σκορδαλιά από τον Άκη Πετρετζίκη

Κροκέτες μπακαλιάρου

Κροκέτες μπακαλιάρου από τον Άκη Πετρετζίκη

Σκορδαλιά

Σκορδαλιά από τον Άκη Πετρετζίκη

Σκορδαλιά με ψωμί

Σκορδαλιά με ψωμί από τον Άκη Πετρετζίκη

comments powered by Disqus