Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
August 27, 2018
If you love feta cheese, then you should definitely read this!

Ποτέ ένα τυρί δεν είχε τόσο φανατικούς οπαδούς, αλλά και… εχθρούς. Κάποιοι, δεν μπορούν να διανοηθούν τη ζωή τους δίχως αυτή και άλλοι με το που τη βλέπουν (μην πω την… μυρίζουν), αλλάζουν δρόμο. Εμείς, εδώ, δεν θα σταθούμε στη δεύτερη κατηγορία ανθρώπων, αλλά στην πρώτη! Σε εκείνους, δηλαδή, που δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς τη φέτα! Ξεκινάμε, λοιπόν, με ένα βασικό ερώτημα: Ξέρετε ποιο είναι το παράξενο με τη φέτα; Ότι είναι ένα από τα λίγα τυριά (και γενικά τρόφιμα) του οποίου η… απουσία γίνεται αισθητή όταν καθόμαστε στο τραπέζι κάποιες φορές. Βλέπετε, έχει συνδεθεί άμεσα με ορισμένα πιάτα – σε βαθμό που δεν μπορούμε να τα απολαύσουμε αν δεν συνοδεύονται από αυτό. Τα γεμιστά και η χωριάτικη είναι δύο τρανταχτά παραδείγματα, αλλά σίγουρα δεν είναι τα μοναδικά. Λοιπόν; Τι είναι αυτό που έχει κάνει τη φέτα αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής και της… μαγειρικής μας; Η χαρακτηριστική, έντονη, αλμυρή -και σε κάποιες περιπτώσεις- ιδιαίτερα βουτυράτη γεύση της.

Φτιαγμένη με αγνό, ολόφρεσκο γάλα από αιγοπρόβατα, απαλλαγμένη από συντηρητικά ή χρωστικές και ιδιαίτερα πλούσια σε λιπαρά – η φέτα αποτελεί ένα από τα πιο ξακουστά ελληνικά προϊόντα τα οποία έχουν καταφέρει να αποκτήσουν την πολυπόθητη Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Επιπλέον βασικό χαρακτηριστικό στοιχείο; Η ωρίμανσή της, η οποία πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον δύο μήνες και να πραγματοποιείται μέσα σε τενεκέδες ή ξύλινα βαρέλια (θα μιλήσουμε πιο κάτω γι’ αυτά…).  

Λευκός χρυσός…

Ναι, η φέτα θα μπορούσε κάλλιστα να χαρακτηριστεί ως o “λευκός χρυσός” της χώρας μας, μια και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας αφού -σύμφωνα με σχετικές έρευνες- καταναλώνουμε κατά μέσο όρο περίπου 25 κιλά φέτα τον χρόνο. Επιπλέον, αποτελεί αναμφίβολα τον μεγαλύτερο άσσο στο μανίκι μας όσον αφορά το κομμάτι της μαγειρικής. Πρόκειται για ένα από τα αρχαιότερα τυριά που δημιουργήθηκαν ποτέ στην Ελλάδα, το οποίο απέκτησε την τωρινή του γεύση, υφή και μορφή με το πέρασμα του χρόνου. Η αλήθεια είναι πως στο εμπόριο, μπορεί κανείς να βρει αμέτρητες παραλλαγές τόσο όσον αφορά την γεύση, όσο και την υφή της – παραλλαγές οι οποίες έρχονται από κάθε γωνιά της ελληνικής γης και συγκεκριμένα από μέρη στα οποία η φέτα έχει κατοχυρωθεί σαν προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).  Η Στερεά Ελλάδα, η Ήπειρος, η ορεινή Πελοπόννησος, πολλές περιοχές της Θεσσαλίας, αλλά και η Μυτιλήνη, αποτελούν κάποια από αυτά.  

Κάτι παραπάνω από νόστιμη…

Το ασβέστιο, ο φώσφορος, οι βιταμίνες D, Β12 και Α, αλλά και οι πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας συγκαταλέγονται ανάμεσα στα πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία της φέτας. Στοιχεία τα οποία όχι μόνο χαρίζουν στο συγκεκριμένο τυρί αντιβακτηριακές ιδιότητες, αλλά συμβάλουν στην ενδυνάμωση των οστών και στην εύρυθμη λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος (εκτός κι αν κάποιος παρουσιάζει δυσανεξία στο γάλα). Όλα αυτά μαζί, σε συνδυασμό με την υπέροχη, γεμάτη γεύση της, χαρίζουν δικαίως, στη φέτα, μία θέση στο τραπέζι και στην καθημερινότητά μας.

Πολυμορφική, όπου κι αν ωριμάζει…

Λοιπόν; Βαρέλι ή τενεκές; Ποιο είναι το καλύτερο μέρος για να ωριμάσει μία φέτα και να γίνει πιο νόστιμη από ποτέ; Παλιά, υπήρχε η πεποίθηση πως το ξύλινο βαρέλι αποτελούσε το ιδανικό μέρος μια και μέσα σε αυτό το τυρί μπορούσε να “αναπνεύσει” και να παραμείνει φρέσκο και γευστικό. Πλέον, τα πράγματα έχουν αλλάξει, αφού πολλοί υποστηρίζουν πως η φέτα του μεταλλικού δοχείου μπορεί άνετα να συναγωνιστεί τη βαρελίσια μια και το σημαντικό δεν είναι τόσο το πού θα ωριμάσει η φέτα, αλλά το πώς θα παρασκευαστεί. Τι σημαίνει αυτό; Ότι αν έχει εξασφαλιστεί ένα γάλα άριστης ποιότητας, και μια εξίσου προσεγμένη διαδικασία για την παραγωγή της (παστερίωσης, πήξης και ωρίμανσης) δεν έχουμε τίποτα να φοβόμαστε – η φέτα μας θα είναι απολαυστική όπου κι αν ωριμάσει (σε ξύλινο βαρέλι, σε μεταλλικό δοχείο ή σε κάποια άλλη συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα). Απολαυστική, λοιπόν, αλλά και… πολυμορφική! Τι σημαίνει “πολυμορφική”; Βολική! Ναι, βολική, επειδή ταιριάζει όχι μόνο δίπλα, αλλά και μέσα σε αμέτρητα πιάτα. Η χωριάτικη σαλάτα και τα γεμιστά έχουν αναμφίβολα ανάγκη από την παρουσία της (κάτι το οποίο, εδώ που τα λέμε, ισχύει γενικά για τα λαδερά). Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ακόμα φαγητά τα οποία δεν θα ήταν ποτέ τα ίδια χωρίς αυτή: Η Τυρόπιτα και η Σπανακόπιτα είναι δύο από αυτά. Ακολουθεί ο Καγιανάς, ο οποίος αποκτά άλλη διάσταση με την προσθήκη της φέτας, αλλά και η Τυροκαυτερή η οποία έχει αρκετούς οπαδούς.

Λοιπόν, τι λέτε; Είστε έτοιμοι να δείτε (και να φτιάξετε!) κάποιες από τις πιο απολαυστικές συνταγές με φέτα που φάγατε ποτέ; Θα τις βρείτε παρακάτω, ενώ αν θέλετε ακόμα περισσότερες, δε μένει παρά να τις αναζητήσετε στο site μου πληκτρολογώντας τη μαγική λεξούλα “φέτα” στη μηχανή αναζήτησης!

Άκης

Γεμιστά

Γεμιστά από τον Άκη Πετρετζίκη

Χωριάτικη σαλάτα

Χωριάτικη σαλάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Φασολάκια λαδερά

Φασολάκια λαδερά από τον Άκη Πετρετζίκη

Τηγανόψωμο με φέτα

Τηγανόψωμο με φέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Καρπούζι με φέτα

Καρπούζι με φέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Φριτάτα με φέτα και μυρωδικά

Φριτάτα με φέτα και μυρωδικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Τυρόπιτα Σκοπέλου

Τυρόπιτα Σκοπέλου από τον Άκη Πετρετζίκη

Τυροπιτάρια

Τυροπιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Φέτα τυλιχτή σε φύλλο κρούστας

Φέτα τυλιχτή σε φύλλο κρούστας από τον Άκη Πετρετζίκη

Μπιφτέκια γεμιστά με ντομάτα και φέτα

Μπιφτέκια γεμιστά με ντομάτα και φέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

comments powered by Disqus