Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
June 15, 2019
Finally! It’s time for the diary of…ice creams!

Λοιπόν… Σήμερα θα μιλήσουμε για το αγαπημένο σας θέμα! Ποιο είναι αυτό; Μα, φυσικά… ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ!!! Θα μου φανεί παράξενο αν ανάμεσά μας υπάρχει κάποιος που να πει ότι δεν του αρέσει το παγωτό. Τότε, θα αναρωτηθώ: Μα, κανένα παγωτό; Και, ξέρετε κάτι; Δεν θα αναφέρομαι στις γεύσεις. Ναι, ναι… Καλά διαβάσατε! Δεν θα αναφέρομαι στις γεύσεις, αλλά στα είδη του παγωτού. Γιατί, μπορεί -όντως- να υπάρχουν αμέτρητες (πραγματικά, αμέτρητες!) γεύσεις, υπάρχουν όμως και πολλά είδη παγωτού. Γι’ αυτά ακριβώς θα σας μιλήσω μέσα από αυτό εδώ το ημερολόγιο. Μάλιστα, όχι μόνο θα σας μιλήσω, αλλά θα σας δώσω και απίθανες συνταγές για να τα φτιάξετε στο σπίτι, να τα δοκιμάσετε και να καταλήξετε στο δικό σας αγαπημένο (αν δεν το έχετε ήδη βρει). Τι λέτε, πάμε να τα δούμε ένα προς ένα;

Το… παγωμένο ταξίδι μας ξεκινάει από τη… γρανίτα! Γιατί διάλεξα τη γρανίτα ως σημείο αφετηρίας; Επειδή, όπως όλα δείχνουν, αυτή ήταν το πρώτο… παγωμένο επιδόρπιο που έχει καταγραφεί στην ιστορία. Βλέπετε, κανείς δεν γνωρίζει με απόλυτη ακρίβεια πότε εφευρέθηκε το παγωτό. Ωστόσο, πολλά ιστορικά βιβλία καταγράφουν τη χρήση του χιονιού ως βάση των πρώτων παγωτών, ενώ ως… προσθήκη γεύσης καταγράφεται το μέλι, τα φρούτα, το γάλα, ακόμα και το ρύζι! Όλα αυτά μαζί (εκτός από το… ρύζι!), παραπέμπουν -πού αλλού- στη γνωστή σε όλους μας γρανίτα. Δημιουργείται από χυμό ή πουρέ διάφορων φρούτων με την προσθήκη ζάχαρης ή γλυκαντικών ουσιών. Μοιάζει με το σορμπέ (το οποίο θα δούμε παρακάτω), απλά διαφοροποιείται από αυτό όσον αφορά την υφή της η οποία είναι πιο παχύρευστη, μια και στην παρασκευή της μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο το γάλα, όσο και η κρέμα γάλακτος.

Γρανίτα καφέ

Γρανίτα καφέ από τον Άκη Πετρετζίκη

Γρανίτα πορτοκάλι (vegan, gluten-free)

Γρανίτα πορτοκάλι (vegan, gluten-free) από τον Άκη Πετρετζίκη

Επόμενη στάση; Το σορμπέ. Τα πράγματα δεν αλλάζουν πολύ όσον αφορά τη γεύση ή τη σύσταση του παγωμένου επιδορπίου μας. Βασικό συστατικό του, και σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός ή ο πουρές φρούτων. Εδώ, όμως, έχουμε (συνήθως) την πλήρη απουσία γάλακτος ή κρέμας γάλακτος, ωστόσο η ζάχαρη ή οι γλυκαντικές ουσίες επιστρατεύονται για να γλυκάνουν ακόμα περισσότερο τη γεύση του.

Σορμπέ πεπόνι

Σορμπέ πεπόνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Σορμπέ καρπούζι

Σορμπέ καρπούζι από τον Άκη Πετρετζίκη

Σορμπέ ανανά

Σορμπέ ανανά από τον Άκη Πετρετζίκη

Και κάπως έτσι, περνάμε στο κλασικό, αγαπημένο παγωτό… Κάποιοι, το χρονολογούν γύρω στο 1300 και λένε ότι ο Μάρκο Πόλο ήταν εκείνος που πρώτος το εισήγαγε στην Ευρώπη (όχι στη σημερινή του μορφή, αλλά σε μία παρόμοια) για να περάσει από εκεί στην Αμερική γύρω στο 1700, ως λιχουδιά προοριζόμενη για την υψηλή κοινωνία. Γιατί; Επειδή μόνο οι άνθρωποι που ανήκαν σε αυτή μπορούσαν να έχουν πρόσβαση στις πρώτες ύλες για να το δημιουργήσουν, αλλά και στους τρόπους για να το διατηρήσουν παγωμένο ούτως ώστε να μπορούν να το απολαύσουν. Σταδιακά, η υφή του άλλαξε (με την προσθήκη διαφόρων υλικών, αλλά και τους πειραματισμούς όσον αφορά την ποσότητά τους) και με το πέρασμα των χρόνων, φτάσαμε σιγά-σιγά στο γνωστό παγωτό με την πλούσια κρεμώδη γεύση και υφή το οποίο απολαμβάνουμε σε κυπελάκι, χωνάκι ή… βάφλες, συνοδεύοντάς το με διάφορα toppings. Φτιαγμένο με πλήρες γάλα ή ζαχαρούχο, πολλές φορές με την προσθήκη κρέμας γάλακτος, αποτελεί την αγαπημένη λιχουδιά μικρών και μεγάλων!

Παγωτό σοκολάτα

Παγωτό σοκολάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Εύκολο παγωτό φιστίκι

Εύκολο παγωτό φιστίκι από τον Άκη Πετρετζίκη

Σπιτικό παγωτό φράουλα

Σπιτικό παγωτό φράουλα από τον Άκη Πετρετζίκη

Παγωτό καρύδα

Παγωτό καρύδα από τον Άκη Πετρετζίκη

Και από το απλό παγωτό, περνάμε στο παγωτό παρφέ. Κάποιοι το λατρεύουν, άλλοι δεν το θέλουν. Πρόκειται για ένα παγωτό αρκετά πιο πλούσιο τόσο σε γεύση, όσο και σε θερμίδες. Αυτό, δικαιολογείται από την κρέμα γάλακτος και τα αβγά που κατά βάση περιέχει, αλλά και από τους ξηρούς καρπούς, το σιρόπι και τα υπόλοιπα συστατικά του.

Παρφέ βανίλιας

Παρφέ βανίλιας από τον Άκη Πετρετζίκη

Κι αν συγκαταλέγεστε ανάμεσα σε εκείνους που αγαπούν το παγωτό παρφέ, τότε είναι πολύ πιθανό να σας αρέσει και το σεμιφρέντο! Η ονομασία του προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις semi-freddo που σημαίνουν ημι-παγωμένο. Πρόκειται, λοιπόν, για ένα γλύκισμα το οποίο δεν θυμίζει τόσο το παγωτό που έχουμε συνηθίσει, όσο μια παγωμένη μους. Πρόκειται για ένα είδος παγωτού το οποίο κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος μια και πολλοί το επιλέγουν όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά -κυρίως- τον… χειμώνα!

Παγωτό semifreddo

Παγωτό semifreddo από τον Άκη Πετρετζίκη

Semifreddo με φιστικοβούτυρο και σοκολάτα

Semifreddo με φιστικοβούτυρο και σοκολάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τι άφησα για το τέλος; Μια τάση η οποία έγινε εμμονή πριν από μερικά χρόνια, όταν αρχίσαμε να παρατηρούμε τα frozen yogurt corners να ξεπετάγονται σε κάθε σημείο της χώρας μας σαν τα μανιτάρια. Frozen yogurt, λοιπόν ή -κοινώς- παγωμένο γιαούρτι. Αν δεν έχει φτιαχτεί με προσθήκη ζάχαρης ή κρέμας γάλακτος, μιλάμε όντως για ένα απλό παγωμένο γιαούρτι το οποίο, όμως, συνοδεύεται από διάφορα toppings όπως γλυκό του κουταλιού, τρούφα, καραμελάκια, φρούτα, δημητριακά, λιωμένη σοκολάτα και πολλές ακόμα γαρνιτούρες οι οποίες θα μπορούσαν να εκτοξεύσουν τις θερμίδες του στα ύψη.

Frozen yogurt σε φρούτα

Frozen yogurt σε φρούτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μπάρες frozen yogurt

Μπάρες frozen yogurt από τον 'Ακη Πετρετζίκη

Frozen yogurt με ανανά

Frozen yogurt με ανανά από τον Άκη Πετρετζίκη

Πλέον, έχετε μια σχετικά ολοκληρωμένη εικόνα του τι «παίζει» στον κόσμο του παγωτού. Στον πλανήτη της πιο αγαπημένης λιχουδιάς – όχι μόνο των παιδικών χρόνων μας, αλλά κάθε καλοκαιριού της ζωής μας. Όποιο ή… όποια προτιμάτε, θα χαρώ να δω να τα φτιάχνετε χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές που δημιούργησα για όλους εσάς. Και, μετά από ένα τέτοιο ημερολόγιο, μόνο έναν τρόπο σκέφτομαι για να σας αποχαιρετίσω (μέχρι το επόμενο). Ποιος είναι αυτός;

Καλό καλοκαίρι να έχουμε! Τα καλύτερα έρχονται και -πιστέψτε με- είναι πολύ πιο… νόστιμα απ’ ό,τι μπορείτε να φανταστείτε :-)

Άκης

comments powered by Disqus