Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
April 22, 2017
It's Asparagus Season!

Σπαράγγια!!!!

Αγαπημένα μου πολύ! Υπέροχο λαχανικό με πολλά πολλά χρόνια ιστορίας στην χώρα μας!
Πρώτη φορά αναφέρεται στην Αίγυπτο το 3000 π.Χ.. Το αν το καλλιεργούσαν τότε ή όχι δεν το γνωρίζουμε. Ήταν όμως γνωστό στους αρχαίους Έλληνες, στους Ρωμαίους και γενικά σε όλους τους Ευρωπαίους και το θεωρούσαν μεγάλη νοστιμιά! Ακόμα και τώρα στην Ελλάδα τα άγρια σπαράγγια είναι μεγάλη νοστιμιά και αυτή την εποχή λατρεύω να τρώω ωραίες ομελέτες με άγρια σπαράγγια! 

Για να δούμε όμως τι είναι αυτό που τρώμε από τα σπαράγγια;

Τρώμε στην ουσία τους βλαστούς του φυτού πριν αυτοί ξυλοποιηθούν και σκληρύνουν. 
Υπάρχουν πράσινα και λευκά σπαράγγια. Τα λευκά είναι στην ουσία πράσινα σπαράγγια που δεν τα έχει δει ο ήλιος.. καθώς μεγαλώνουν και βγαίνουν από τη γη τα παραχώνουν σε χώμα που το προσθέτουν καθημερινά έτσι ώστε να μένουν τα σπαράγγια λευκά και να μην φωτοσυνθέτουν και γίνουν πράσινα. 

Αυτό τα κάνει λίγο πιο ακριβά μιας και θέλουν ακόμα λίγα περισσότερα εργατικά αλλά πάλι είναι το ίδιο νόστιμα. Τα τελευταία χρόνια με τον αυτοματισμό που έχει μπει στις καλλιέργειες, τα σπαράγγια έχουν φτηνύνει αρκετά σε σχέση με παλιότερα. Οπότε πια τώρα μπορούμε να τα βρούμε και να τα γευτούμε πολύ πιο εύκολα. Και μάλιστα μπορούμε ακόμα και στη λαϊκή να βρούμε και τα “ήμερα” αλλά και τα καλλιεργούμενα σπαράγγια. Θα σας πρότεινα να τα δοκιμάσετε ιδίως τώρα που είναι στα φόρτε τους και φυσικά φτηνότερα!

Να σας δώσω μερικές ακόμα πληροφορίες για αυτά και τις χρήσεις τους πριν περάσουμε στις όμορφες συνταγές που έχω στο σάιτ μου για τα σπαράγγια. 

Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή είναι στο βιβλίο του Απίκιου τον 3 αιώνα μ.Χ. Στα σπαράγγια αρέσει το αρκετά αλατούχο χώμα αλλά από μόνα τους είναι ένα λαχανικό πολύ πτωχό σε νάτριο. Οπότε άνετα μπορεί να το φάει κάποιος που προσέχει την πίεσή του.
Επίσης είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες, και εξαιρετικά καλή πηγή σε βιταμίνες Β6-C-K, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, ασβέστιο, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, χρώμιο, σίδηρο, φώσφορο, κτλ.

Ένα ιδιαίτερο λοιπόν λαχανικό, πολύ νόστιμο και πραγματικά μπορεί να μπει σε πολλές συνταγές.

Υπάρχουν και καλλωπιστικά σπαράγγια για τους κήπους μας που είναι στην ίδια οικογένεια. Αναρωτιέμαι αν τρώγονται κι αυτά αν και σίγουρα οι κόκκινοι καρποί και των εδώδιμων και των καλλωπιστικών σπαραγγιών είναι δηλητηριώδεις. 

Για να το ετοιμάσετε για μαγείρεμα συχνά το μόνο που θέλουν είναι ένα καλό πλύσιμο. Τυλίχτε τις βάσεις τους σε βρεγμένο χαρτί κουζίνας, βάλτε τα σε μια σακούλα και στο ψυγείο..  Άλλος τρόπος είναι να τα έχετε στο ψυγείο με τα κοτσάνια τους μέσα σε ένα μπολ με νερό.

Σε περίπτωση που έχουν μεγαλώσει λίγο παραπάνω και είναι σκληρές οι βάσεις τους μπορείτε απλά να τις σπάσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας και να πετάξετε το σκληρό κομμάτι. Αν ακόμα είναι σκληρά μπορείτε με τον αποφλοιωτή να αφαιρέσετε λίγο από το φλούδι της βάσης τους. Αυτά τα σπαράγγια όμως έχουν και περισσότερη νοστιμιά.

Το πιο απλό μαγείρεμά τους είναι ένα απλό βράσιμο για 5 λεπτά σε βραστό νερό ή για 3-4 λεπτά αν απλά τα κάνετε στον ατμό… Αλλά και στο φούρνο, γκριλ και στα κάρβουνα ακόμα γίνονται καταπληκτικά! 

Ας δούμε λοιπόν μερικές συνταγές που έχουμε με τα υπέροχα αυτά λαχανικά! 

Υπέροχη σαλάτα.. νηστίσιμη κιόλας!

Πατατοσαλάτα με σπαράγγια και αρακά



Μια τέλεια πίτσα με σπαράγγια


Τα αυγά με τα σπαράγγια πάνε πάρα πολύ καλά μαζί… δείτε μια πολύ εύκολη συνταγή:

Γεμιστά αυγά με σπαράγγια



Ένα από τα αγαπημένα μου πραγματικά ριζότα είναι αυτό με σπαράγγια

Πίτα με σπαράγγια και κοτόπουλο

Ψητά σπαράγγια με σκόρδο και φέτα

Ομελέτα φούρνου με σπαράγγια

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια

comments powered by Disqus