Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
September 27, 2018
Here’s all you need to know about…pistachios!

Δεν μας νοιάζει! Όπως κι αν το γράψουμε, το φιστίκι Αιγίνης πάντα θα παραμένει το ίδιο νόστιμο και λαχταριστό! Τώρα, αν θέλουμε να είμαστε σωστοί και με την ορθογραφία, ε, τότε θα πρέπει να επιλέξουμε το φιστίκι (με “ι”). Ας αφήσουμε, όμως, τα ορθογραφικά και ας περάσουμε στα δικά μας…

Στο καλοκαιρινό τεύχος του περιοδικού μου “Άκης Πετρετζίκης” (το οποίο κυκλοφορεί στα περίπτερα, αλλά -αν θέλετε- μπορείτε να το βρείτε και εδώ), σας μιλήσαμε για το φιστίκι Αιγίνης. Έναν νόστιμο και θρεπτικό ξηρό καρπό, ο οποίος έχει εισβάλει για τα καλά στην κουζίνα μας και συχνά-πυκνά εμφανίζεται σε γλυκές και αλμυρές συνταγές. Πρόκειται για έναν καρπό ο οποίος καλλιεργείται χιλιάδες χρόνια τώρα ενώ, στην αρχαιότητα, αποτελούσε μία από τις πιο αγαπημένες τροφές των Ελλήνων. Τα δέντρα του (οι φιστικιές), έχουν ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό: Χωρίζονται σε αρσενικά και θηλυκά, με τα θηλυκά να παράγουν τους καρπούς που τόσο πολύ αγαπάμε. Ας πάμε, όμως, να θυμηθούμε κάποια πράγματα για τα φιστίκια και συγκεκριμένα για τα ξακουστά φιστίκια Αιγίνης. Γιατί ξακουστά; Επειδή, ακόμα κι εκείνοι που δεν γνωρίζουν την Αίγινα, γνωρίζουν τα φιστίκια Αιγίνης! Πρόκειται, λοιπόν, για έναν από τους πιο αγαπημένους ξηρούς καρπούς των Ελλήνων (και όχι μόνο), ο οποίος ευεργετεί τόσο τον οργανισμό, όσο και την ψυχολογία μας. Πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, τα φιστίκια Αιγίνης αποτελούν μία τροφή ικανή να “δαμάσει” την πείνα μας -μια και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες- και να αναβαθμίσει τη γεύση των φαγητών ή των γλυκών μας. Οι φιστικιές, ευδοκιμούν σε διάφορα μέρη του κόσμου, ωστόσο, όλα δείχνουν πως στα εδάφη της Αίγινας βρήκαν το αγαπημένο τους σημείο και κατάφεραν να ξεδιπλώσουν όλη τη γεύση και το ιδιαίτερο άρωμά τους. Αυτό, λοιπόν, οδήγησε –δικαίως– τα φιστίκια Αιγίνης στη λίστα των ελληνικών προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.), το 1996. 

Γιατί, ο οργανισμός μας, τα αγαπάει;

Επειδή έχουν πλούσια γεύση, αλλά λίγες θερμίδες ανά μερίδα (περίπου 53-70 kcal τα 15-20 γρ.). Επιπλέον, όμως, έχουν και κάλιο, το οποίο συμβάλλει στη ρύθμιση της κορτιζόλης η οποία είναι γνωστή και ως ορμόνη του στρες. Οι φυτοστερόλες τις οποίες περιέχουν, από την άλλη, “πολεμούν” την κακή χοληστερόλη, ενώ η β-καροτίνη, η λουτεΐνη και τα υπόλοιπα αντιοξειδωτικά στοιχεία τα οποία περιέχουν, ανεβάζουν κατακόρυφα τη διατροφική αξία των φιστικιών Αιγίνης. Επόμενα θρεπτικά στοιχεία; Θειαμίνη, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, βιοτίνη και βιταμίνη Β6, σίδηρος και ψευδάργυρος, φυτικές ίνες, αλλά και υψηλό ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Πώς αποκωδικοποιούνται όλα αυτά όσον αφορά την υγεία μας; Ως ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος και του μεταβολισμού μας, προστασία ενάντια στα καρδιαγγειακά νοσήματα, ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού και καλύτερη ρύθμιση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα μας.

Γιατί τα βάζουμε στην κουζίνα μας;

Για πολλούς και διάφορους λόγους! Για να ενισχύσουμε με αυτά τα παγωτά και τα γλυκά μας. Για να τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού ή να πασπαλίσουμε με αυτά τις σαλάτες μας. Για να τα παντρέψουμε με ζυμαρικά και άλλα φαγητά, να συνοδεύσουμε με αυτά το ποτό μας ή να τα απολαύσουμε σκέτα – ανάλατα ή αλατισμένα, ψημένα ή άψητα. Λοιπόν, τι λέτε; Πάμε να δούμε κάποιες από τις απολαυστικές συνταγές που μπορούμε να φτιάξουμε επιστρατεύοντας τα φιστίκια Αιγίνης;

Τούρτα φιστίκι με biscotti

Τούρτα φιστίκι με biscotti από τον Άκη Πετρετζίκη

Χαλβάς Red Velvet με φιστίκι και τριαντάφυλλο

Χαλβάς Red Velvet με φιστίκι και τριαντάφυλλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Αρνίσια παϊδάκια με φιστίκια Αιγίνης Αρνίσια παϊδάκια με φιστίκια Αιγίνης από τον Άκη Πετρετζίκη

Παγωτό φιστίκι 

Παγωτό φιστίκι από τον Άκη Πετρετζίκη

Κέικ με φιστίκια και φράουλες 

Κέικ με φιστίκια και φράουλες από τον Άκη Πετρετζίκη

Κέικ μήλου με φιστίκια Αιγίνης Κέικ μήλου με φιστίκια Αιγίνης από τον Άκη Πετρετζίκη

Cannoli με κρέμα, φιστίκια και λεμόνι 

Cannoli με κρέμα, φιστίκια και λεμόνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Τρούφες με φιστίκια και λικέρ αμύγδαλο

Τρούφες με φιστίκια και λικέρ αμύγδαλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Επόμενο βήμα; Να ρίξετε μια ματιά εδώ κι εδώ! Γιατί; Επειδή εκεί θα βρείτε ακόμα περισσότερες πληροφορίες για όλους του ξηρούς καρπούς, ενώ στη μηχανή αναζήτησης του site μου θα μπορέσετε να βρείτε και διάφορες συνταγές για πολλούς από αυτούς ;-)

Καλή σας όρεξη!

Άκης

comments powered by Disqus