Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
June 1, 2017
Cooking with... milk!

Καλημέρα φίλοι μου! Έχω μία σημαντική ερώτηση να σας κάνω σήμερα: Πως προτιμάτε το… γάλα σας; Μη βιαστείτε να απαντήσετε. Είναι ερώτηση… «παγίδα»! Βλέπετε, με αφορμή τον εορτασμό της Παγκόσμιας Ημέρας Γάλακτος, την οποία γιορτάζουμε την 1η Ιουνίου, σκέφτηκα να σας μιλήσω λίγο για τα είδη γάλακτος που κυκλοφορούν στην αγορά και να σας προτείνω κάποιες super συνταγές οι οποίες αν δεν είχαν το γάλα ανάμεσα στα συστατικά τους, δεν θα ήταν τόσο απολαυστικές… Με αυτόν τον ξεχωριστό τρόπο, σας προσκαλώ να γιορτάσουμε παρέα την ημέρα αυτή.

Σημείο αναφοράς μας; Η προέλευση του γάλακτος η οποία –ουσιαστικά– καθορίζει τη γεύση του, αλλά και τα θρεπτικά συστατικά του για τα οποία μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες στην κατηγορία «Ευ Ζην». Λοιπόν, τι λέτε; Είστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε το απίθανο γευστικό ταξίδι μας στον κόσμο του γάλακτος;

Πρώτη στάση; Μα, φυσικά, το φρέσκο αγελαδινό γάλα! Αναμφίβολα το πιο διαδεδομένο είδος γάλακτος το οποίο, μάλιστα, χωρίζεται σε τρεις υποκατηγορίες: α) πλήρες – με όλα τα λιπαρά (τουλάχιστον 3%), β) με χαμηλά λιπαρά – από 2% και κάτω, και γ) χωρίς λιπαρά. Το αγελαδινό γάλα, δεν έχει ιδιαίτερα έντονη οσμή και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μας μέχρι και πέντε ημέρες από την ημερομηνία εμφιάλωσης και παστερίωσης (αναφέρομαι στο φρέσκο αγελαδινό γάλα μικρής διάρκειας). Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι αμέτρητων γλυκών και αλμυρών συνταγών. Κάποιες από τις πιο αγαπημένες μου είναι δίχως αμφιβολία το Κοτόπουλο σε γάλα και το Σοκολατένιο κέικ με γάλα.

Επόμενο; Το φρέσκο πρόβειο γάλα – ένα γάλα υψηλής θρεπτικής αξίας το οποίο, μάλιστα, είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες και ασβέστιο απ’ ότι το κλασικό αγελαδινό γάλα. Η έντονη οσμή του, είναι (για κάποιους) ένα από τα αρνητικά χαρακτηριστικά του, και ένας από τους λόγους για τους οποίους το συγκεκριμένο γάλα είναι λιγότερο δημοφιλές από τα υπόλοιπα είδη γάλακτος. Η συνταγή που επέλεξα για αυτή την κατηγορία γάλακτος είναι το Σπιτικό γιαούρτι. Και μπορεί εδώ να αναφερόμαστε στο αγελαδινό γιαούρτι, μπορεί κάλλιστα, όμως, να γίνει πρόβειο αντικαθιστώντας το αγελαδινό γάλα στα υλικά της συνταγής με… πρόβειο.

Ακολουθεί το φρέσκο κατσικίσιο γάλα, το οποίο σύμφωνα με τους ειδικούς έχει τη δύναμη να μας χαρίζει… όνειρα γλυκά, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε τρυπτοφάνη. Επιπλέον, αποτελεί μία καλή εναλλακτική για όσους παρουσιάζουν δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα. Αρνητικό σημείο του; Η έντονη οσμή του η οποία για πολλούς είναι απαγορευτική…

Και περνάμε, φίλοι μου, σε δύο ιδιαίτερα –αλλά αρκετά δημοφιλή– είδη γάλακτος: Το γάλα σόγιας και το γάλα καρύδας! Το γάλα σόγιας είναι το πιο γνωστό γάλα φυτικής προέλευσης το οποίο, μάλιστα, κυκλοφορεί και… σε γεύσεις με τη βανίλια και τη σοκολάτα να κρατούν γερά τα ηνία. Δεν περιέχει λακτόζη και ενδείκνυται για χορτοφάγους. Το γάλα καρύδας, επίσης φυτικής προέλευσης, έχει μία χαρακτηριστική γλυκιά γεύση αλλά πολλές θερμίδες. Τι σημαίνει αυτό; Ότι μπορεί να μας βοηθήσει να δημιουργήσουμε μοναδικά πιάτα και γλυκά με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Κάποια από αυτά;

Ανατολίτικα μύδια με γάλα καρύδας και κόλιανδρο  

Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας και πορτοκάλι

Το ξινόγαλο είναι ο επόμενος «σταθμός» μας. Γνωστό και ως αριάνι, παράγεται από το φρέσκο αγελαδινό γάλα και την καλλιέργεια γιαουρτιού. Συμβάλει στην ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και διαθέτει μία ιδιαίτερη, όξινη γεύση η οποία σε κάποιους αρέσει, σε άλλους όχι και τόσο πολύ… Εγώ, πάντως, λατρεύω να το χρησιμοποιώ και να δημιουργώ ιδιαίτερες συνταγές όπως το: Ψητό κοτόπουλο με ταχίνι και ξινόγαλ και τα Scones με τυρί και ξινόγαλο!

 και η Πανακότα με γιαούρτι και ξινόγαλο.

Φυσικά δεν μπορώ να παραλείψω το κεφίρ. Παρασκευάζεται προσθέτοντας κόκκους κεφίρ σε οποιοδήποτε είδος γάλακτος. Οι θρεπτικές του ιδιότητες είναι πολλές. Ένα «κλικ» εδώ, αρκεί για να τις ανακαλύψετε όλες μία προς μία! Όπως καταλαβαίνετε, πρόκειται για ένα ιδιαίτερο προϊόν ευεργετικό για το πεπτικό μας σύστημα, το οποίο ταυτόχρονα συμβάλει και στην ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

Και ολοκληρώνουμε το σημερινό μας ημερολόγιο με τρία ιδιαίτερα γάλατα: Το γάλα βρώμης, το γάλα ρυζιού και το γάλα αμυγδάλου. Το γάλα βρώμης, διατίθεται σε διάφορες γεύσεις (φυσικό, με γεύση σοκολάτα ή βανίλια) και δεν περιέχει λακτόζη ή χοληστερόλη. Άνευ χοληστερόλης και λακτόζης είναι και το γάλα ρυζιού το οποίο, μάλιστα, θεωρείται ιδιαίτερα εύπεπτο και ελαφρύ. Τέλος, το γάλα αμυγδάλου αποτελεί το ιδανικό υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος και έχει μια ωραία, ιδιαίτερη γεύση η οποία κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος. Εγώ, από τη μεριά μου, μπορώ να σας δώσω και μία εξίσου ιδιαίτερη συνταγή μέσω της οποίας μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το δικό σας… σπιτικό Γάλα αμυγδάλου!

Ας μη χάνουμε καιρό, όμως… Ας χωθούμε γρήγορα στην κουζίνα κι ας γιορτάσουμε την Παγκόσμια Ημέρα του Γάλακτος φτιάχνοντας την αγαπημένη συνταγή.

Περιμένω τα σχόλια και –φυσικά– τις φωτογραφίες σας ;-)

Άκης

 

comments powered by Disqus