Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
June 24, 2017
All Fired Up for a BBQ!

Ναι, ναι… Το παραδέχομαι! «Ψήνομαι» για καλοκαιρινές παρεΐστικες BBQ βραδιές! Μου αρέσει να το… τσικνίζω με τους φίλους μου και –φυσικά– δεν περιμένω την Τσικνοπέμπτη για να το κάνω! Αντίθετα, μάλιστα, με την πρώτη ευκαιρία πηγαίνω στο κρεοπωλείο, διαλέγω πρώτης ποιότητας κρέατα, ετοιμάζω την ψησταριά μου και οργανώνω βραδιές BBQ με φίλους. Βέβαια, βγαίνω πάντα εγώ ο μάγκας μιας και τα ψητά μου δεν συγκρίνονται με κανενός άλλου. Γιατί; Επειδή ακολουθώ κάποια βασικά βήματα τα οποία με οδηγούν κατευθείαν στην επιτυχία ;-) Ποια είναι αυτά; Θα σας τα πω, επειδή οι φίλοι πρέπει να μοιράζονται τέτοιου είδους μυστικά μεταξύ τους. Μάλιστα, όχι μόνο θα σας τα πω, αλλά θα τα συνοδεύσω κιόλας με μοναδικές συνταγές… Και, ξέρετε κάτι; Αν τις φτιάξετε ακριβώς όπως σας πω, θα κάνουν «μάγκες» κι εσάς! Λοιπόν, τι λέτε; Ψήνεστε;

Ξεκινάμε με τη συμβουλή Νο. 1: Δε φοβόμαστε το ψήσιμο! Μπορεί οι παλιοί να καταπιάνονταν με περίπλοκους τρόπους ψησίματος (τις ψησταριές δεν τις «έστηναν», αλλά τις… έσκαβαν ή τις… έχτιζαν!), εμείς, όμως, ευτυχώς έχουμε όλα τα μέσα για να κάνουμε όλη τη δουλειά, χύνοντας πολύ λιγότερο ιδρώτα. Αρκεί μια ψησταριά στα μέτρα μας (κλασική, ηλεκτρική ή υγραερίου) και είμαστε έτοιμοι, ξεκούραστοι και… μυρωδάτοι (τουλάχιστον προς το παρόν)!

Από τη στιγμή, λοιπόν, που έχουμε επιλέξει το καλύτερο κρέας, σειρά έχει η μαρινάδα, η οποία θα εκτοξεύσει τη γεύση του στα ύψη. Ναι, αυτό είναι ένα βήμα το οποίο δεν πρέπει να παραλείπουμε. Αποτελεί τον κρυφό άσσο στο μανίκι μας: Κανείς δεν τη βλέπει, αλλά όλοι την γεύονται! Εδώ, σας έχω κάποιες ιδέες για να πάρετε κι εσείς μια γεύση…

Άλμη για πουλερικά 

Σιγοψημένη πικάνια με πατάτες baby

Σουβλάκι χοιρινό

Σουβλάκι μοσχαρίσιο

Σουβλάκι κοτόπουλο 

Σουβλάκι χοιρινό με πιπεριές 

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με ψητά λαχανικά 

Πασνέτα μαριναρισμένη σε άλμη

Ακολουθεί το ψήσιμο, για την επιτυχία του οποίου θα πρέπει να έχει προηγηθεί η κατάλληλη προετοιμασία: Καθαρισμός, λάδωμα και καλό κάψιμο της σχάρας – αν ψήνουμε παραδοσιακά με κάρβουνα, προτιμούμε τα δρύινα με λίγες κληματόβεργες από κάτω για «βοήθεια». Επίσης, προτού «ανέβουν» στη σχάρα, τα κρέατά μας θα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα, κατά τη διάρκεια του ψησίματος…

  • Δε βάζουμε ποτέ τα ψητά μας στη φωτιά, αν προηγουμένως δεν έχει «καθίσει» κι αν τα κάρβουνα δεν έχουν πάρει σταχτί χρώμα στο πάνω μέρος τους.
  • Φροντίζουμε να αφήσουμε λίγο πιο μακριά από τη φωτιά τα πολύ μεγάλα κομμάτια κρέατος. Έτσι, θα σιγοψηθούν χωρίς να καούν (επειδή θα χρειαστούν περισσότερη ώρα, καλό θα ήταν να τα βάλουμε στη σχάρα από νωρίς…).
  • Θέλουμε να προσθέσουμε μπαχαρικά; Το κάνουμε αφού ψηθούν τα κρέατά μας και όχι κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Έτσι, αποφεύγουμε το κάψιμό τους και την πικρή γεύση τους η οποία θα περάσει στο κρέας μας…
  • Δεν «τσιμπάμε» τα κρέατά μας όσο ψήνονται. Αν το κάνουμε, θα χάσουν τους χυμούς τους και θα «στεγνώσουν».  
  • Ψήνουμε μπιφτέκια; Προνοούμε και τα γυρίζουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας (η λαβίδα μπορεί να τα διαλύσει…).
  • Δε χρησιμοποιούμε τη σχάρα για τα λαχανικά μας. Η χόβολη μπορεί να κάνει εξίσου καλή (ίσως και καλύτερη) δουλειά. Τα τυλίγουμε, λοιπόν, με λίγο αλουμινόχαρτο και τα «βυθίζουμε» στη στάχτη.
  • Δεν κάνουμε το ψήσιμο… μονοπώλιό μας. Όλοι μπορούν να βάλουν ένα χεράκι και να συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία του ψησίματος. Να βάλουν ένα κομμάτι κρέας στη σχάρα, να βγάλουν ένα άλλο, να «τσιμπήσουν» ένα κομμάτι. Άλλωστε, η απόλαυση μεγαλώνει όταν έχεις «μοχθήσει» (έστω και λίγο) γι’ αυτή…
  • Τέλος, αφού ψήσουμε τα κρέατά μας, τους επιτρέπουμε να «ξεκουραστούν» λιγάκι για να γίνουν ακόμα πιο ζουμερά.

Κι αν ψήνετε στο φούρνο; Τότε, δώστε όλη τη γεύση του BBQ επιστρατεύοντας μια… σάλτσα φτιαγμένη από τα χεράκια σας!

Ναι! Μπορεί να μεταμορφώσει ακόμα κι ένα απλό… τοστάκι:

Spicy τοστ με κοτόπουλο

Όσο για τα… παρελκόμενα; Εννοείται πως δεν τους «γυρίζουμε την πλάτη»: Αφράτες πιτούλες, τζατζικάκι, αλλά και μία σπέσιαλ Σαλάτα iceberg στη σχάρα, θα πρέπει να μπουν οπωσδήποτε στο «πρόγραμμα»!

Τώρα που γνωρίζετε όλα τα μυστικά, μπορείτε να πάρετε τηλέφωνο τους φίλους σας για να κανονίσετε ημέρα και ώρα! Α… και μην ξεχάσετε… Κάποιος θα πρέπει να φέρει τις μπίρες και τα αναψυκτικά ;-)

Άκης

comments powered by Disqus