Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
February 15, 2017
The Souvlaki and Greek National BBQ Day

Λοιπόν αγαπημένοι μου… Έρχεται η μέρα του χρόνου που η τσίκνα καλύπτει την πόλη…

Ελπίζω να είναι μια αρκετά χειμωνιάτικη μέρα από τη μια αλλά και με ήλιο… το λέω αυτό γιατί ιδίως αν έχει πολύ υγρασία ο αέρας της πόλης πραγματικά γίνεται κορεσμένος από την κάπνα και τις ωραίες μυρωδιές..

Τρέχουν τα σάλια μου λίγο που τα γράφω αλλά οκ! :-)

Λοιπόν, φέτος για την Τσικνοπέμπτη σας έχω ετοιμάσει ένα πολύ ωραίο αφιέρωμα. Αλλά πριν να σας πω δυο πράγματα για την Τσικνοπέμπτη!

Οι απόκριες είναι στην ουσία η προετοιμασία όλων εμάς για την περίοδο της νηστείας πριν από το Πάσχα. Η περίοδος αυτή διαρκεί 3 εβδομάδες. Η μεσαία εβδομάδα λέγεται Κρεατινή και την ημέρα Πέμπτη της εβδομάδας αυτής είναι η λεγόμενη Τσικνοπέμπτη. Παραδοσιακά τότε καταναλώνεται ότι κρέας έχει μείνει στο σπίτι γιατί την επόμενη εβδομάδα πια (Τυροφάγος) σταματάμε να τρώμε κρέας και τρεφόμαστε με γαλακτοκομικά και τυριά έτσι ώστε να τελειώσουν και αυτά από το σπίτι πριν την Σαρακοστή.

Ας γυρίσουμε λοιπόν πίσω στην Τσικνοπέμπτη. Εκεί λοιπόν όλοι ακόμα και οι πιο φτωχοί του χωριού ψήνουν έστω ένα μικρό κομμάτι κρέας με το λίπος να στάζει πάνω στα κάρβουνα ώστε η υπέροχη τσίκνα να ενωθεί με τις γειτονικές τσίκνες και όλες μαζί να ταξιδέψουν στον ουρανό…  Μπορεί να ακούγεται λίγο ειδωλολατρικό όλο αυτό και μπορεί να είναι μια ένωση του παλιού με το καινούριο, μια ένωση των αρχαίων θυσιών στους θεούς με τη σημερινή θρησκεία όπως τόσες άλλες μέσα στο χρόνο…

Ωραία! Πάμε παρακάτω!

Σας έχω πει και σας έχω πει… τι καινούριο να σας πω για την φετινή Τσικνοπέμπτη. Από τα πιο ωραία που υπάρχουν σε κρέατα είναι τα σουβλάκια. Εύκολα και χρήσιμα κάθε φορά. Αλλά πως να τα κάνω λίγο πιο διαφορετικά; σκεφτικά να παίξω με τις μαρινάδες και με τα κρέατα επίσης τα ίδια και να σας φτιάξω μερικές διαφορετικές συνταγές και πριν να σας μιλήσω για τα κρέατα αυτά κάθε αυτά.

Λοιπόν! Σουβλάκια κάνουμε με κάθε είδους κρέας. Μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί. Αλλά τι κρέας να ζητήσουμε; Τι μέρος του ζώου είναι το πιο γευστικό και πως πρέπει να το διαχειριστούμε;

Ας ξεκινήσουμε με το κοτόπουλο που θεωρούμε ότι τα μπουτάκια κοτόπουλου φιλεταρισμένα αποτελούν μονόδρομο για ένα ζουμερό σουβλάκι κοτόπουλου. Αφήστε το στήθος για μια άλλη φορά ή μαρινάρετέ το πολύ και μην το παραψήσετε αλλιώς.

Εδώ σας έχω και μια πολύ ωραία συνταγή για να κάνετε το καλύτερο κοτόπουλο σουβλάκι.

Για το αρνί ας αφήσουμε το μπούτι για ένα πιο φτηνό κομμάτι κρέατος όπως το λαιμό ή τον ώμο.… Δείτε και εδώ μια ωραία συνταγή για αρνί σουβλάκι!!

Το ίδιο ισχύει και για το χοιρινό σουβλάκι… 

Μοσχάρι τώρα οτιδήποτε μέρος του ζώου με αρκετό λίπος είναι ΟΚ… αλλά ένα κομμάτι που πιθανόν να μην το έχετε σκεφτεί είναι το κρέας από τις στηθοπλευρές. Ξεκοκαλισμένο είναι πολύ ωραίο με αρκετό λίπος που θα δώσει πολύ ωραίο αποτέλεσμα.

Δείτε εδώ μια ωραία μαρινάδα για να κάνετε το μοσχάρι σουβλάκι να λιώνει στο στόμα.

Πάμε πιο κάτω λοιπόν! Βρήκαμε το κρέας, πως το κόβουμε τώρα; ε Άκη, τι εννοείς; το κάνουμε κυβάκια και το περνάμε! ε! δεν είναι πάντα έτσι… μπορούμε το κρέας εκτός από κυβάκια να το κόψουμε και με άλλους τρόπους πιο ενδιαφέροντες.

Μπορούμε να το κάνουμε λωρίδες και να το περάσουμε αραιά σαν ακορντεόν (στην περίπτωση της στηθοπλευράς) ή και πιο σφιχτά κάνοντας ένα είδος μεγάλου κύβου στην περίπτωση του κοτόπουλου οπου το κρέας από το μπούτι δεν έχει το ίδιο πάχος παντού και δεν είναι εύκολο να κοπεί σε κύβους.

Στην περίπτωση του αρνιού το καλύτερο ψήσιμο γίνεται όταν το κρέας είναι σε κύβους. Αλλά καλό είναι στην περίπτωση αυτή να αφήνουμε λίγο κενό από κύβο σε κύβο για να μπορέσουμε να ψήσουμε το κρέας ομοιόμορφα.. Και φυσικά ενδιάμεσα παίζει να βάλουμε και κομμάτια λαχανικών μαριναρισμένα.

Και τα καλαμάκια μας; μεταλλικά ή ξύλινα; Για μένα τα μεταλλικά είναι πιο κατάλληλα γιατί μεταφέρουν την θερμότητα και στο εσωτερικό του κρέατος πολύ καλύτερα σε σχέση με τα ξύλινα. Από την άλλη με τα ξύλινα μπορούμε να δώσουμε έξτρα γεύση στα σουβλάκια μας μουσκεύοντας τα και αυτά σε κάποιο κρασί ή σε μια μαρινάδα. Και φυσικά μας αρέσουν οι έξτρα γεύσεις. Οπότε μουσκέψτε τα καλαμάκια σας σε κρασί ή και σε νερό. Για να μην μας καούν στο ψήσιμο περάστε τα κρέατα τουλάχιστον μια ώρα πριν σε αυτά.

Αν είμαστε μάλιστα μανιακοί θα μπορούσαμε να έχουμε περάσει μερικά καλαμάκια από τη διαδικασία αυτή, να τα κλείσουμε καλά και να τα διατηρούμε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστούμε. Α! Και ένα άλλο πράγμα! Αν σας μείνουν σουβλάκια, λέω αν γιατί ποτέ δεν ξέρεις, μην τα πετάξετε… βγάλτε τα από τα ξυλάκια και βάλτε τα σε μερίδες στην κατάψυξη. Είναι ότι πρέπει για να συνοδεύσετε τις σαλάτες σας!

Λοιπόν! αυτά είχα να σας πω!!! Να περάσετε πολύ όμορφα, να τσικνίσετε και να τσικνιστείτε!

Συνοδευτικά

Μαγιονέζα

Μελιτζανοσαλάτα

Σαλάτα iceberg στη σχάρα

Μελιτζανοσαλάτα με πάπρικα (Baba ghanoush)

Τζατζίκι

Ψητό ραντίτσιο

Πίτες για Σουβλάκι

Δείτε και αυτά:

Bumbu Kacang

Σουβλάκι Χοιρινό με πιπεριές

Σουβλάκι χοιρινό (Kebab)

Σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα τεριγιάκι

Αλλά και αυτά:

Τα καλούδια της Τσικνοπέμπτης

Καρναβάλι, Απόκριες, Τσικνοπέμπτη, Καθαρά Δευτέρα

 

 

comments powered by Disqus