Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
April 16, 2016
Living a gluten free life!

Τα τελευταία χρόνια πολύς λόγος γίνεται για τη γλουτένη και το πόσο αρνητικά επιδρά στον οργανισμό πολλών ανθρώπων αναγκάζοντας τους να την βγάλουν εντελώς από τη διατροφή τους.

 

Άνθρωποι με διεγνωσμένη κοιλιοκάκη ή με άτυπης μορφής, άνθρωποι με κάποια αλλεργία στα σιτηρά, άνθρωποι με νευρολογικά θέματα (όπως ο αυτισμός της κόρης μου) ή απλά κάποιοι που βάσει επιλογής τους δε θέλουν να την καταναλώνουν.

 

Τι είναι αυτό που έχει αλλάξει τώρα τελευταία και ενοχλεί τόσο η γλουτένη ακόμα δεν είναι εξακριβωμένο. Πολλές εικασίες γίνονται για την ποιότητα των σιτηρών που σίγουρα έχει τροποποιηθεί σε βάθος χρόνων.

 

Τώρα θα μου πείτε, οκ, άντε την βγάλαμε τη γλουτένη απ'τη ζωή μας.. τι θα τρώμε; Με τι μπορούμε να την αντικαταστήσουμε;

Ειλικρινα; με τίποτα, κάθε τι είναι αναντικατάστατο.

 

Όμως υπάρχουν πολλά υλικά και συνταγές που μπορείτε να βρείτε και να δημιουργήσετε φαγητά και γλυκά που πραγματικά θα σας ενθουσιάσουν και δε θα καταλάβετε ποτέ ότι δεν έχουν γλουτένη!

 

Φουρνίτες με αλεύρι καρύδας

 

Πάμε να ρίξουμε μια ματιά σε κάποια απ' αυτά τα υλικά που είναι κυρίως σε μορφή αλευριού...

 

1) To αλεύρι από αμύγδαλα/ πούδρα αμυγδάλου

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ή να τρίψετε μόνοι σας στον ηλεκτρικό τρίφτη (μπλέντερ). Τρίβονται εύκολα και μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους.

 

Είτε πρώτα μουλιάζοντας για μια νύχτα τα αμύγδαλα και την επόμενη μέρα αφού φτιάξετε αμυγδαλόγαλα (εύκολα γίνεται!) κρατάτε τα αμυγδαλάκια, τα φουρνίζετε να στεγνώσουν και τα αλέθετε να γίνουν πούδρα (έτσι έχετε δυο σε ένα, και γάλα αμυγδάλου και το αλεύρι του!) είτε απευθείας αλέθοντας τα.

 

Πάντα με πολύ προσοχή όμως γιατί έχουν την τάση, ως λιπαρός ξηρός καρπός, να γίνονται βούτυρο απ' το πολύ χτύπημα!

Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε γλυκά που χρειάζονται υφή λεπτού αλευριού μπορείτε να το κοσκινίσετε.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τάρτες ή τούρτες, ως υλικό για την παρασκευή μπισκότων, ψωμιού, πιτών, κρεπών και σε πόσες άλλες συνταγές!

 

Είναι ένας πολύ θρεπτικός ξηρός καρπός μόνο που καλό είναι να καταναλώνεται με φειδώ μιας και έχει πολλά ω6 λιπαρά οξέα.

 

Ταρτάκια φράουλας με πούδρα αμυγδάλου

 

2) Καρύδα

Ένας διατροφικός θησαυρός.

Χρησιμοποιώ τα πάντα της.Το λάδι της, το τρίμμα της, το γάλα της, το αλεύρι της, την κρέμα της! Πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες αλλά πλούσια σε ωφέλιμα συστατικά την καθιστούν μοναδική.

 

Στο κομμάτι των συνταγών με αλεύρι καρύδας υπάρχει μια ιδιαιτερότητα.

Το αλεύρι της δε δρα όπως όλα τα άλλα γνωστά άλευρα καθώς έχει την ιδιότητα να ρουφάει μεγάλες ποσότητες υγρών, γι' αυτό και όταν το χρησιμοποιούμε το βάζουμε σε μικρές ποσότητες, καμμιά σχέση δηλαδή με το κανονικό σταρένιο αλεύρι.

Επειδή δεν έχει ελαστικότητα μπορεί να αξιοποιηθεί σε μια συνταγή μόνο μαζί με αυγά για να υπάρξει μια συνοχή.

 

Τούρτα με αλεύρι και λάδι καρύδας

 

3) Άμυλο/αλεύρι ταπιόκας.

Ένα υλικό ευρέως διαδεδομένο στο εξωτερικό και ειδικά σε ανθρώπους που ακολουθούν την λεγόμενη παλέο διατροφή (παλαιολιθική δηλαδή).

 

Προέρχεται απο τη ρίζα ενός φυτού που λέγεται μανιόκα ή γιούκα και είναι καθαρό άμυλο (κάτι σαν το κορν-φλάουρ για να καταλάβετε).

Έχει πολύ μεγάλη ελαστικότητα και συνήθως το χρησιμοποιούμε μαζί με άλλα άλευρα σε μια συνταγή γιατί αλλιώς έχει υφή ζελατινοειδή.

 

Κάνει υπέροχα μπισκότα και βοηθάει να δημιουργήσουμε ένα ωραίας υφής αρτοπαρασκεύασμα χωρίς γλουτένη!

 

Μπισκότα

 

Φυσικά υπάρχουν και άλλα πολλά, όπως το αλεύρι λιναρόσπορου, το κεχρί, το φαγόπυρο, αλλά κυρίως στις συνταγές που κάνω χρησιμοποιώ αυτά τα τρία.

Εσείς τα γνωρίζατε αυτα;

Eυχαριστούμε ιδιαίτερα την Γκανασούλη Γεωργία Ειρήνη, πτυχιούχο διατροφολόγο - διαιτολόγο ή αλλιώς... Mamangelic! Μάθετε περισσότερα για το έργο της Mamangelic στο www.mamangelic.com.

comments powered by Disqus