Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Akis Food Tour
Φύγαμε για Γιάννενα!

Η μαγευτική ατμόσφαιρα της λίμνης των Ιωαννίνων και η άγρια ομορφιά της Ηπείρου τύλιξαν κάθε στιγμή αυτού του ταξιδιού. Ενός ταξιδιού που τα είχε όλα: μοναδικά τοπία, υπέροχους ανθρώπους και ξεχωριστές γεύσεις που θα ήθελα να απολαμβάνω ξανά και ξανά. Πρώτος σταθμός μου; Ένα σπιτικό cafe-εστιατόριο μέσα στο Κάστρο των Ιωαννίνων. Εκεί, είχα τη χαρά να ανακαλύψω την απλότητα της γιαννιώτικης κουζίνας, η οποία βασίζεται σε ελάχιστα και πτωχικά υλικά (νερό, αλεύρι, ελαιόλαδο), τα οποία όμως έχουν τη δύναμη να μας χαρίσουν αξέχαστες γευστικές εμπειρίες.

Akis' Food Tour

Akis' Food Tour

Η επόμενη στάση μου πραγματοποιήθηκε στο Μώλο, στις όχθες της λίμνης Παμβώτιδας. Παρέα με τα μέλη της ομάδας, επιβιβαστήκαμε στο καραβάκι της γραμμής για να περάσουμε στο γραφικό νησάκι της λίμνης. Η διαδρομή ήταν σύντομη, αλλά αρκετή για να ετοιμάσω μέσα στο καραβάκι ένα ρόφημα ζεστής σοκολάτας το οποίο έδενε απόλυτα με τη θερμοκρασία, το τοπίο και την όλη φάση. 

Συνταγή για ρόφημα ζεστής σοκολάτας

Ξεκινάμε λοιπόν, ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι 50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 λίτρο γάλα πλήρες, ½ κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη, ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο και ξύσμα από 1 πορτοκάλι. Μεταφέρουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μία βράση.Παράλληλα, σπάμε σε κομμάτια 400γρ. κουβερτούρα κλασική. Με το που πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σπασμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να μαλακώσει λίγο η κουβερτούρα και στη συνέχεια ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους. Τέλος, μοιράζουμε σε ποτήρια και απολαμβάνουμε.

 

Akis' Food Tour

Φτάνοντας στον προορισμό μας, μας περίμενε η παρέα του καπετάνιου Κώστα Θαυμαστού για τσίπουρα και δύο εκλεκτούς τοπικούς μεζέδες: λιμνίσιες καραβίδες γεμιστές με ρύζι και λάχανα και το σήμα κατατεθέν της περιοχής: τα τηγανητά βατραχοπόδαρα! Η πρώτη μέρα μου στα Γιάννενα ολοκληρώθηκε με τον πιο γλυκό τρόπο: μια στάση για γιαννιώτικο, το οποίο αποτελεί αγαπημένη γλυκιά συνήθεια, μετά από κάθε βραδινή έξοδο στην πόλη!

Akis' Food Tour

Η δεύτερη μέρα με βρήκε στην ορεινή Μπαλντούμα και συγκεκριμένα στην πρότυπη πτηνοτροφική μονάδα του Βασίλη Λεοντάρη. Τι ακολούθησε; Μια αξέχαστη διαδρομή με enduro η οποία εκτόξευσε την αδρεναλίνη στα ύψη, βάζοντας σε δεύτερη μοίρα τόσο τη βροχή, όσο και το τσουχτερό κρύο που είχε εκείνη τη μέρα. Όπως ήταν φυσικό, το... motocross, μας άνοιξε την όρεξη. Τη λύση ήρθε κι έδωσε ένα πεντανόστιμο κοτόπουλο το οποίο ετοίμασα επιστρατεύοντας τα... απολύτως απαραίτητα! 

Akis' Food Tour

Συνταγή για κοτόπουλο μπάρμπεκιου 

Ξεκινάμε τη συνταγή μας λοιπόν! Aνοίγουμε 1,5 κιλό κοτόπουλο σε πεταλούδα, βγάζουμε την ραχοκοκαλια του και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε στην άκρη την ραχοκοκαλιά για να φτιάξουμε τη σάλτσα. Στη συνέχεια, βάζουμε το κοτόπουλο με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω και πιέζουμε με τα χέρια μας. Σηκώνουμε το δέρμα από τη κάτω πλευρά του στήθους και προσθέτουμε 2 κλ. δεντρολίβανο, 2κλ. θυμάρι και 2 σκ. σκόρδο κάτω από το δέρμα. Προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και αλείφουμε όλο το κοτόπουλο. Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Χαράσουμε τα μπούτια και ψήνουμε στη σχάρα για 20 λεπτά. Γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 20 λεπτά. Αλλιώς ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 45 λεπτά. Για τις πατάτες, ζεσταίνουμε 25 γρ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά. Ψιλοκόβουμε 1 σκ. σκόρδο και τη ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με 3 κλ. θυμάρι. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1-2 εκ. και τις ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με 25γρ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες και στη συνέχεια, αποσύρουμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε. Για τη σάλτσα πορτοκάλι, βάζουμε πίσω στη φωτιά το τηγάνι. Σοτάρουμε τα κομμάτια της ραχοκοκαλιάς σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο, 3κλ. θυμάρι, 2κλ. δεντρολίβανο, 2 σκ. σκόρδο, 100γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 50γρ. κρέμα βαλσάμικο, 500γρ. χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε το κοτόπουλο πάνω από τις πατάτες και περιχύνουμε με την υπέροχη σάλτσα πορτοκάλι. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και σερβίρουμε.

 

Akis' Food Tour

Akis' Food Tour

Μια και βρισκόμασταν στην περιοχή, όμως, δεν θα μπορούσαμε να μην σταματήσουμε και στις πανέμορφες πηγές του Λούρου για να δοκιμάσουμε μια ακόμα παραδοσιακή λιχουδιά: ποταμίσια πέστροφα τηγανητή σε πρόβειο βούτυρο. Δεν μπορώ καν να σας περιγράψω το πόσο νόστιμη ήταν... Λίγο η τοπική κουζίνα, κάτι η ομορφιά της φύσης, με έκαναν να θέλω να μαγειρέψω κι εγώ μια συνταγή. Τι έφτιαξα; Κάτι γρήγορο, απλό και πεντανόστιμο: μια γρήγορη τυρόπιτα στο τηγάνι!

Akis' Food Tour

Συνταγή για γρήγορη τυρόπιτα στο τηγάνι

Ξεκινάμε τη συνταγή μας, ανακατεύοντας σε ένα μπολ 200γρ. διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα, 250 γρ. φέτα σπασμένη σε κομμάτια, πιπέρι, ¼ ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο και 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι. Αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, λαδώνουμε καλά ένα τηγάνι 20 εκ. με 30 γρ. ελαιόλαδο. Ξεκινάμε απλώνοντας 1 φύλλο κρούστας κάθετα στο τηγάνι και το λαδώνουμε ελαφρά με 25 γρ. ελαιόλαδο. Αμέσως, καλύπτουμε οριζόντια με άλλο 1 φύλλο κρούστας και συνεχίζουμε ελαφρώς να λαδώνουμε με άλλα 25 γρ. ελαιόλαδο. Τέλος, βάζουμε ακόμη 1 φύλλο κρούστας. Λαδώνουμε με 25 γρ. ελαιόλαδο και απλώνουμε τη γέμιση στο τηγάνι. Τυλίγουμε τα φύλλα που προεξέχουν από το τηγάνι προς τα μέσα και λαδώνουμε για τελευταία φορά. Μεταφέρουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Καπακώνουμε με ένα τηγάνι ίδιου μεγέθους βάζοντας το ανάποδα σαν καπάκι στο τηγάνι που ήδη έχουμε στη φωτιά. Ψήνουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα κρούστας. Λαδώνουμε ελάχιστα το δεύτερο τηγάνι και αναποδογυρίζουμε στο τηγάνι τη πίτα. Ψήνουμε για 6-8 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει το φύλλο και από την κάτω πλευρά. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε. 

Akis' Food Tour

Και κάπως έτσι, το ταξίδι μου στα Γιάννενα έφτασε στο τέλος του, αφήνοντας όμορφες εικόνες, αλλά και μια γλυκιά μελαγχολία, μια και οι μέρες δεν είναι ποτέ αρκετές για να ανακαλύψει κανείς τις ομορφιές της Ηπείρου. Τι κρατάω από αυτό το ταξίδι; Την απίστευτη απλότητα των υλικών τα οποία, χάρη στην αγνότητά τους, αλλά και τη μαεστρία των ντόπιων, καταφέρνουν να μεταμορφωθούν σε μοναδικά πιάτα ικανά να κλέψουν τις εντυπώσεις. Αυτό, σε συνδυασμό με την άγρια ομορφιά της φύσης, με γέμισαν με υπέροχες αναμνήσεις και ιδέες για νέες απολαυστικές συνταγές.

Τι παραπάνω θα μπορούσα να ζητήσω;

Άκης