Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Akis Food Tour
Το Πήλιο... αλλιώς!

Πώς «αλλιώς»; Πιο νόστιμο από ποτέ! Σημείο εκκίνησης; Η γραφική Μακρινίτσα η οποία -πραγματικά- κρύβει ατέλειωτους θησαυρούς για την κουζίνα μας και όχι μόνο… Ομολογώ, ότι το ταξίδι αυτό στο Πήλιο, μου άφησε πολλές γεύσεις – γεύσεις άλλοτε παραδοσιακές, άλλοτε… πειραγμένες, αλλά πάντα νόστιμες! Μετά από μια σύντομη περιήγηση, λοιπόν, στην αγαπημένη Μακρινίτσα, πήραμε τον δρόμο για την Πορταριά και συγκεκριμένα για το αγρόκτημα της Ελένης Καραΐσκου. Ένα αγρόκτημα το οποίο έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να τροφοδοτεί με όλες τις πρώτες ύλες το εστιατόριο και τον ξενώνα της οικογένειας, κάνοντας ουσιαστικά πράξη τη γαστρονομική τάση “farm to table”.

Akis' Food Tour

Όλα όσα είδα, δοκίμασα και γνώρισα εκεί, με γέμισαν με όρεξη για την επόμενη μέρα, η οποία με βρήκε να… μαζεύω ελιές στον ορεινό ελαιώνα του Αντώνη Ανδρινού. Η αλήθεια είναι ότι δεν ξέρω κατά πόσο τον βοήθησα, ξέρω όμως ότι δίπλα του είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω όλη τη διαδικασία της παραγωγής του λαδιού – από το μάζεμα της ελιάς, μέχρι την εξαγωγή του πρώτου λαδιού στο ελαιοτριβείο της περιοχής! 

Αφού, λοιπόν, εξασφάλισα το λάδι μου για όλη τη χρονιά, ανηφορίσαμε με τα μέλη της υπόλοιπης ομάδας προς τα Άνω Λεχώνια. Στόχος μας; Να δούμε από κοντά τον τερματικό σταθμό του «Μουτζούρη» και να… τρατάρουμε τους επιβάτες με τα πιο νόστιμα Μπισκοτολούκουμα τα οποία έφτιαξα ακριβώς έξω από τον σιδηροδρομικό σταθμό λίγο πριν φτάσει το τρενάκι! Η συνταγή τους; Απλή, εύκολη και -πραγματικά!- πεντανόστιμη.

Akis' Food Tour

Συνταγή για μπισκοτολούκουμα

Βάζουμε 200 γρ. λουκούμια με γεύση τριαντάφυλλο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσουν, να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους και να γίνουν μια παχύρευστη πάστα. Παίρνουμε 20 μπισκότα τύπου Πτι Μπερ και απλώνουμε 1 κ.σ. από τα λιωμένα λουκούμια πάνω σε ένα μπισκότο. Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο μπισκότο ώστε να φτιάξουμε ένα σάντουιτς και πιέζουμε ελαφρά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα λουκούμια. Προσέχουμε να έχουμε το μείγμα με τα λουκούμια συνέχεια ζεστό γιατί όσο κρυώνει θα σφίγγει και θα μας δυσκολεύει να το απλώσουμε στα μπισκότα μας. Στο τέλος, θα πρέπει να έχουμε 10 γεμιστά μπισκότα με λουκούμι. Βάζουμε ένα μπολ σε ένα μπεν μαρί και λιώνουμε 150 γρ. κουβερτούρα κλασική. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε ακόμα 50 γρ. κουβερτούρα κλασική. Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα στην ήδη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα μας. Βυθίζουμε το μισό μπισκοτολούκουμο στην κουβερτούρα και αφήνουμε σε μία λαδόκολλα να κρυώσει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 9 μπισκότα και σερβίρουμε.

Akis' Food Tour

Η επόμενη στάση, μας βρήκε σε ένα από τα ομορφότερα και διασημότερα χωριά του Πηλίου, τον γραφικό Άγιο Λαυρέντιο. Εκεί, είχα τη χαρά να γευτώ τη μοναδική κουζίνα του chef Δημήτρη Μαχαίρα και να χαζέψω την ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του χωριού. Και τα δύο στοιχεία, μου άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις και μου άνοιξαν την όρεξη για… μαγειρική. Ήθελα, βλέπετε, κι εγώ με τη σειρά μου να αξιοποιήσω σε μια συνταγή έναν από τους πηλειορίτικους θησαυρούς. Ποιον διάλεξα; Μα, φυσικά, τα ξακουστά μήλα Ζαγοράς τα οποία έκανα… γεμιστά!

Akis' Food Tour

Συνταγή για αλμυρά γεμιστά μήλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο στον αέρα.  Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και 3 φέτες μπέικον. Σοτάρουμε  το κρεμμύδι με το μπέικον για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε 30 γρ. βούτυρο  και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό. Ψιλοκόβουμε 5 κλωνάρια φασκόμηλο, το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με 200 γρ. χοιρινό κιμά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Παίρνουμε 6 μήλα μετρίου μεγέθους και κόβουμε το «καπάκι» τους. Αφαιρούμε την καρδιά τους χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο και τα σκάβουμε κυκλικά, δημιουργώντας μια τρύπα περίπου 5 εκατοστών, που όμως να μη φτάνει μέχρι τη βάση τους. Πετάμε τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους την οποία, στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με 50 γρ. κόκκινο κρασί, προσθέτουμε 1 κ.σ. κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα να καραμελώσει. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο, και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Παράλληλα, ισιώνουμε ελαφρά τον πάτο των μήλων με ένα μαχαιράκι ώστε να στέκονται όρθια και να μην πέφτουν.  Τα τοποθετούμε όρθια σε ένα ταψί και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Καλύπτουμε με το καπάκι τους και καρφώνουμε από ένα ξύλο κανέλας στην κορυφή. Ψήνουμε για 20- 25 λεπτά.

Akis' Food Tour

Κι επειδή το περπάτημα στον Άγιο Λαυρέντιο δεν ήταν αρκετό, αφού έφτιαξα τη συνταγή μου, πήγα να συναντήσω τον Παντελή Σπίνα, έναν έμπειρο οδηγό ιππασίας βουνού. Ναι, ναι… Καλά καταλάβατε. Επάνω σε ένα από τα πανέμορφα άλογα του Παντελή είχα τη χαρά να τρυπώσω στην καρδιά της πηλειορίτικης φύσης και να ζήσω μια ανεπανάληπτη εμπειρία την οποία δεν θα ξεχάσω ποτέ. Κουβεντιάζοντας και παρατηρώντας το τοπίο, λοιπόν, καταλήξαμε στην Πλατεία Χατζίνη. Από εκεί, μπορούσε κανείς να δει όλα τα χρώματα του βουνού να απλώνονται απ’ άκρη σ’ άκρη. Πραγματικά, δεν θα μπορούσα να σκεφτώ πιο όμορφο μέρος για να μαγειρέψω την επόμενη συνταγή μου – ένα «πειραγμένο» σπεντζοφάι το οποίο θα λατρέψετε όλοι!

Akis' Food Tour

Akis' Food Tour

Συνταγή για παραλλαγή σπεντζοφάι

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε 1 κιλό λουκάνικο χωριάτικο σε ροδέλες και βάζουμε τις ροδέλες στο τηγάνι να πάρουν χρώμα για 3-5 λεπτά μαζί με 50 γρ. ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε το λουκάνικο από το τηγάνι. Παίρνουμε 5 πιπεριές (από μία πράσινη, πορτοκαλί, κίτρινη, κόκκινη και μία πιπεριά Φλωρίνης), αφαιρούμε τα σπόρια τους, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις σοτάρουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα λουκάνικα, 200 γρ. κόκκινο κρασί, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη, 1 κ.σ. καυτερή πάπρικα, 2 ντομάτες τριμμένες. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, σπάμε 200 γρ. φέτα και προσθέτουμε 1 κ.σ. μέλι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Παίρνουμε ένα καρβέλι ψωμί, κόβουμε το πάνω μέρος του και αφαιρούμε την ψίχα του. Γεμίζουμε το καρβέλι με το σπεντζοφάι, σπάμε λίγη ακόμα φέτα από πάνω, πασπαλίζουμε με λίγη φρέσκια ρίγανη, ραντίζουμε με 50 γρ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε. 

Akis' Food Tour

Η περιήγησή μας στο Πήλιο ολοκληρώθηκε με μια -πραγματικά- ανέλπιστη συνάντηση: Η συνάντηση αυτή είχε αρκετές δόσεις rock’n’roll μουσικής, απίθανη παρέα και ένα… roast beef που έγραψε ιστορία! Πού συνέβησαν όλα αυτά; Στο πρωτότυπο συνεργείο του μηχανικού μοτοσυκλετών Dee -που, πιστέψτε με, είναι κάτι πολύ διαφορετικό από ένα απλό συνεργείο!- ένα μέρος το οποίο μου απέδειξε ότι όσες φορές κι αν βρεθώ στο Πήλιο, πάντα θα υπάρχει κάτι καινούργιο να δω (και να δοκιμάσω!). 

Akis' Food Tour

Τι μου άρεσε περισσότερο από το ταξίδι αυτό; Τα πάντα! Πραγματικά τα πάντα! Και είμαι σίγουρος ότι όλα αυτά αξίζει να τα ανακαλύψετε κι εσείς (αν δεν τα γνωρίζετε ήδη). Αλήθεια, ποιο από τα μέρη αυτά θα θέλατε οπωσδήποτε να δείτε την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στο Πήλιο; Περιμένω σχόλια και εντυπώσεις :-)

Άκης

Akis' Food Tour