Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Αλμυρές Πίτες & Τάρτες

Ατομικά Πετιβιέ με κοτόπουλο

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Ατομικά Πετιβιέ με κοτόπουλο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Το pithivier (πετιβιέ) έρχεται από τη Γαλλία. Είναι φτιαγμένο από δύο φύλλα σφολιάτας, τα οποία κλείνουν στο κέντρο τους μια γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Αυτή μπορεί να αποτελείται από μανιτάρια ή τυρί με αρωματικά φρούτα. Αν αναρωτιέστε, όμως, ποια μπορεί να ήταν η αρχική γέμιση του pithivier, έχω την απάντηση: Παραδοσιακά, οι Γάλλοι το γέμιζαν με frangipane ή κρέμα αμυγδάλου, ενώ κάποιοι το πασπάλιζαν με ζάχαρη άχνη προτού το σερβίρουν. Όσο για το σχήμα του; Ξεκίνησε στρογγυλό, αλλά δεν άργησε να αποκτήσει πολλές παραλλαγές.

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αερα και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί 30x40 εκ.
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε το φινόκιο σε λεπτές φέτες 0,5 εκ. To ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
  • Απλώνουμε τις φέτες του φινόκιο επάνω στη λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 15 λεπτά.
  • Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μπολ, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και μόλις ψηθεί το φινόκιο τα απλώνουμε πάνω του και τα ψήνουμε για 30 λεπτά.
  • Στα πρώτα 15 λεπτά, βρέχουμε το κοτόπουλο με το ζουμί που έχει βγάλει το φινόκιο στο ταψί, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.
  • Αποσύρουμε από τον φούρνο χωριστά το κοτόπουλο από το φινόκιο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.  
  • Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και τις ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Με 2 πιρούνια χωρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φινόκιο σε κομμάτια.
  • Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με το φινόκιο, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, το λεμόνι, το σκόρδο, το γιαούρτι, και το εστραγκόν. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό, οπότε ξεκινάμε με 4 κ.σ. γιαούρτι και αν είναι πάρα πολύ σφιχτό, βάζουμε λίγο ακόμη.
  • Μοιράζουμε το μείγμα στις ντομάτες και κλείνουμε κάθε κομμάτι μέσα σε μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (12 ώρες).
  • Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τις σφολιάτες. Με ένα πιατάκι διαμέτρου 8 εκ. και ένα άλλο 10 εκ. σαν πατρόν κόβουμε δίσκους από τις σφολιάτες.
  • Αφού τους πασπαλίσουμε με αλεύρι,τους βάζουμε τον ένα πάνω από τον άλλον και τους διατηρούμε στο ψυγείο. Οι μικροί δίσκοι θα αποτελέσουν τη βάση από τα πετιβιέ και οι μεγάλοι θα μπουν από πάνω.
  • Βάζουμε έναν μικρό δίσκο πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας και φέρνουμε ένα κομμάτι γέμισης από το ψυγείο.
  • Αφαιρούμε τη μεμβράνη και την τοποθετούμε με τη μεριά του κοτόπουλου πάνω στη σφολιάτα πιέζοντάς τη λίγο.
  • Με ένα πινέλο αλείφουμε γύρω από τη γέμιση με το μείγμα αυγού-νερού και καλύπτουμε με έναν από τους μεγάλους δίσκους.
  • Κλείνουμε τους δύο δίσκους προσεκτικά, κάνοντας σχήματα με ένα πιρούνι.
  • Αλείφουμε καλά και την πάνω σφολιάτα με το μείγμα αυγού-νερού και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε διακοσμητικά σχήματα στην επιφάνειά της, χαράσσοντάς την ελαφρώς, και δημιουργούμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της για να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Βάζουμε το πετιβιέ στο ψυγείο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
  • Όταν τα ετοιμάσουμε όλα, τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο, χρυσοκάστανο χρώμα.

Tip

Λίγο άλειμμα σοκολάτας, μερικά ψιλοκομμένα μήλα πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα, ή λίγη κρέμα πατισερί μας βοηθούν να συνθέσουμε την πιο γλυκιά εκδοχή των pithiviers!

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5 965280a274e7faaa3ab948cbf65b3e63cafd3a357c9a1db9ace6cb5ab0ca420b
(1)
Stars 4 7a9178270a01a919f143a86d02d23da24820e7cf7d8785260b287b505604249a
(0)
Stars 3 c9ab54a9391cb4e2af3c2a4c4675bedbe4c0f240b47f2deb664d8e5e3214bb49
(0)
Stars 2 c2271760a84c41b554ecf1d1b2b17a4774d017e08924e9c4b7bd07ffe0c53648
(0)
Stars 1 d2c64104eb0fa01541d9f73e1face12dcf9db387d50b23e382af06ebc6f3d651
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

700
Θερμίδες (kcal)
35 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

39.0
Λιπαρά (γρ.)
56 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

16.0
Κορ.Λίπη (γρ.)
80 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

47.0
Υδατ/κες (γρ.)
18 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

6.9
Σάκχαρα (γρ.)
8 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

38.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
76 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

2.8
Φυτικές Ίνες (γρ.)
11 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.81
Αλάτι
(γρ.)
14 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo 917a1b6ba55874b5d139866e10c236ccff8cbaa226cb4c05ba54efca0b20cc63

comments powered by Disqus