Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Αλμυρές Πίτες & Τάρτες

Ατομικές πίτες με πανσέτα, φασόλια και λαχανικά

Ατομικές πίτες με πανσέτα, φασόλια και λαχανικά

Μέθοδος Εκτέλεσης

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Για τη ζύμη

  • Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι το βούτυρο με το αλεύρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμο. Αν δεν διαθέτουμε πολυμηχάνημα μπορούμε να “τρίψουμε” το μείγμα αλευριού-βουτύρου ανάμεσα στα χέρια μας μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
  • Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιούρτι, το ξίδι και το νερό και τα προσθέτουμε στο πολυμηχάνημα.
  • Χτυπάμε ένα δυο φορές μέχρι να πάρουμε μία μαλακή ζύμη. Δεν ανακατεύουμε πολύ.
  • Μπορούμε και αυτή τη διαδικασία να την κάνουμε και σε ένα απλό μπολ και να ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί με τη βοήθεια μιας σπάτουλας στην αρχή και με τα χέρια μας στη συνέχεια.
  • Τυλίγουμε με μεμβράνη τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη γέμιση

  • Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με τον ζωμό, το κρεμμύδι και αρκετό νερό μέχρι να τα καλύψει.
  • Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια κάτι που έχει πολύ να κάνει με το πόσο φρέσκα είναι. Γενικά τα όσπρια καλό είναι να γνωρίζετε ότι όσο πιο φρέσκα είναι τόσο πιο γρήγορα βράζουν.
  • Θέλουμε να μαλακώσουν τα φασόλια μας αλλά να μην γίνουν πολύ μαλακά και σπάνε. Αφαιρούμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε, πετάμε το νερό και το κρεμμύδι και κρατάμε τα φασόλια ξεχωριστά.
  • Παράλληλα σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε αυτό σοτάρουμε την πανσέτα μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά.
  • Αφαιρούμε την πανσέτα από το τηγάνι, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά.
  • Προσθέτουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι και το μπούκοβο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
  • Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα για περίπου 10 λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε και το σκόρδο (ολόκληρο αν θέλουμε να το αφαιρέσουμε στο τέλος ή ψιλοκομμένο αν θέλουμε να το αφήσουμε).
  • Τέλος προσθέτουμε και τα φύλλα σπανακιού και τα αφήνουμε να μαραθούν για 1-2 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε επιπλέον αλατοπίπερο αν χρειάζεται και αδειάζουμε όλο το μείγμα στο μπολ που έχουμε την πανσέτα.
  • Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια ενός σύρματος.
  • Αφού πάρει λίγο χρώμα ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό. Στην ουσία θέλουμε να κάνουμε μία ελαφριά μπεσαμέλ. Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό στην αρχή ανακατεύοντας πολύ πολύ καλά και στη συνέχεια σε μία μεγαλύτερη ροή.
  • Αφήνουμε να πήξει η σάλτσα μας για 10 λεπτά περίπου και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκεί μέσα. Τα φασόλια, τα λαχανικά, την πανσέτα και ανακατεύουμε.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
  • Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μικρά πυρίμαχα ή σε ατομικά πήλινα σκεύη.
  • Ανοίγουμε με τη βοήθεια πλάστη και έξτρα αλευριού τη ζύμη σε φύλλο.
  • Κόβουμε 4 κομμάτια που θα καλύψουν τις “πίτες” μας.
  • Χτυπάμε το αυγό και με ένα πινέλο βάζουμε λίγο από αυτό στο χείλος των σκευών μας. Με αυτόν τον τρόπο κάνουμε σίγουρο ότι η ζύμη θα κολλήσει πάνω τους.
  • Απλώνουμε από ένα κομμάτι ζύμης πάνω από κάθε ένα σκεύος και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ανοίγουμε μερικές μικρές οπές πάνω στη ζύμη από όπου θα ξεφεύγει ο ατμός από το βράσιμο.
  • Απλώνουμε με το πινέλο το υπόλοιπο αυγό πάνω στις ζύμες και ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.
  • Σερβίρουμε αμέσως.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5 965280a274e7faaa3ab948cbf65b3e63cafd3a357c9a1db9ace6cb5ab0ca420b
(2)
Stars 4 7a9178270a01a919f143a86d02d23da24820e7cf7d8785260b287b505604249a
(0)
Stars 3 c9ab54a9391cb4e2af3c2a4c4675bedbe4c0f240b47f2deb664d8e5e3214bb49
(0)
Stars 2 c2271760a84c41b554ecf1d1b2b17a4774d017e08924e9c4b7bd07ffe0c53648
(0)
Stars 1 d2c64104eb0fa01541d9f73e1face12dcf9db387d50b23e382af06ebc6f3d651
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

146
Θερμίδες (kcal)
7 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

9.9
Λιπαρά (γρ.)
14 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

5.8
Κορ.Λίπη (γρ.)
29 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

9.7
Υδατ/κες (γρ.)
4 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

1.8
Σάκχαρα (γρ.)
2 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

3.8
Πρωτεΐνη (γρ.)
8 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

1.5
Φυτικές Ίνες (γρ.)
6 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.6
Αλάτι
(γρ.)
10 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo 917a1b6ba55874b5d139866e10c236ccff8cbaa226cb4c05ba54efca0b20cc63

comments powered by Disqus