Για τη μπεσαμέλ
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 800 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 2 κρόκους
Για τη γέμιση
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, μικρά
- 2 καρότα, κομμένα στη μέση και σε ροδέλες
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. μοσχάρι, ελιά
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 7 δαμάσκηνα, ξερά, χωρίς κουκούτσια
- 330 ml μπίρα, μαύρη
- 1 κύβο κότας
- 1 φύλλο δάφνης
Για την πίτα
- 850 γρ. φύλλα σφολιάτας
- 1 κρόκο, αραιωμένο με λίγο νερό, για άλειμμα