Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Αλμυρές Πίτες & Τάρτες

Πιροσκί γεμιστά με πατάτες και μανιτάρια

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Πιροσκί γεμιστά με πατάτες και μανιτάρια

Μέθοδος Εκτέλεσης

Το pirozhki (πιροσκί) είναι το κατεξοχήν γιορτινό φαγητό των Ρώσων, όπως άλλωστε υποδηλώνει και το όνομά του («πιρόγκ» στα ρωσικά σημαίνει «πίτα», ενώ «πιρ» σημαίνει «γιορτή»). Πρόκειται για μια πεντανόστιμη, αφράτη ζύμη η οποία στο εσωτερικό της κρύβει τη γέμιση. Μια γέμιση που μπορεί να είναι γλυκιά (κρέμα, σοκολάτα κ.ά.) ή αλμυρή (με κιμά, πατάτες, χόρτα κ.ά.).

Για τη ζύμη

  • Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μισό γάλα, τη ζάχαρη, και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να δημιουργηθούν φυσαλίδες.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και αρχίζουμε να χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, το ελαιόλαδο, και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια ωραία, λεία και απαλή ζύμη.
  • Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη γέμιση

  • Βάζουμε τον πουρέ της πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
  • Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει καλά.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, να μειωθεί ο όγκος τους, και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο μπολ με τον πουρέ πατάτας, προσθέτουμε τον μαϊντανό, και ανακατεύουμε καλά.
  • Αλατοπιπερώνουμε ακόμα μια φορά, αν χρειάζεται, και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση

  • Για τα πιροσκί, κόβουμε 12 μπαλάκια ζύμης βάρους 30-40 γρ. Με έναν πλάστη, τα ανοίγουμε ελαφρά σε δίσκους 12 εκ. πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  • Προσέχουμε να αλευρώνουμε μόνο τη μια πλευρά της ζύμης, γιατί αν αλευρώσουμε τη μεριά που θα βάλουμε τη γέμιση δεν θα κολλάει καθώς την κλείνουμε, με αποτέλεσμα να ανοίξουν τα πιροσκί κατά το τηγάνισμα.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ηλιέλαιο, αρκετό ώστε να καλυφθούν 6-7 εκ. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί το λάδι και να φτάσει τους 190°C.
  • Βάζουμε 1½ κ.σ. από τη γέμιση στη μέση κάθε δίσκου ζύμης και ενώνουμε τις άκρες για να τις κλείσουμε καλά.
  • Με τα δάχτυλά μας, πιέζουμε λίγο τα πιροσκί ώστε να γίνουν πιο πλατιά και να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
  • Βάζουμε τέσσερα πιροσκί στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά. Στη συνέχεια, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν.
  • Απλώνουμε χαρτί κουζίνας σε ένα ταψάκι και τοποθετούμε τα πιροσκί επάνω του ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι.
  • Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με ντιπ γιαουρτιού ή κάποιο της αρεσκείας μας.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(7)
Stars 4
(1)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

299
Θερμίδες (kcal)
15 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

9.9
Λιπαρά (γρ.)
14 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

1.9
Κορ.Λίπη (γρ.)
10 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

43.0
Υδατ/κες (γρ.)
17 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

2.3
Σάκχαρα (γρ.)
3 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

8.5
Πρωτεΐνη (γρ.)
17 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

3.0
Φυτικές Ίνες (γρ.)
12 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.78
Αλάτι
(γρ.)
13 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Ο διατροφικός πίνακας και τα διατροφικά σύμβολα αφορούν τη βασική συνταγή και όχι τις προτάσεις σερβιρίσματος.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus