Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Αλμυρές Πίτες & Τάρτες

Salteñas με κοτόπουλο

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Salteñas με κοτόπουλο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Γνωρίζετε τα empanadas (εμπανάδας) της Αργεντινής; Ε, τότε, τα salteñas (σαλτένιας) είναι τα εμπανάδας της Βολιβίας! Γεμιστά πιτάκια με κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό μέσα σε γλυκιά, λίγο ή περισσότερο καυτερή σάλτσα, συνοδευόμενα από διάφορα υλικά. Το μυστικό της παρασκευής τους κρύβεται στην προσθήκη ζελατίνης, η οποία τους προσδίδει μια ακόμα πιο ζουμερή διάσταση – όσον αφορά τόσο τη γέμιση όσο και τη ζύμη.

Για τη ζύμη

  • Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αυγό, τη ζάχαρη, το βούτυρο, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βραστό νερό και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
  • Χτυπάμε με τον γάντζο σε μεσαία προς χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια ωραία και λεία ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά και συμπαγής.
  • Τυλίγουμε σε μεμβράνη, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα, και στη συνέχεια την κόβουμε σε 12 μπαλάκια.

Για τη γέμιση

  • Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.
  • Προσθέτουμε το μισό βούτυρο και τον κιμά, τον οποίο σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Έπειτα τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ και κρατάμε το τηγάνι για λίγο στην άκρη, μέχρι να  το χρειαστούμε.
  • Βάζουμε μια κατσαρόλα με πολύ νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
  • Τις βράζουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να γίνουν πουρές. Έπειτα τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
  • Μεταφέρουμε το τηγάνι ξανά στη φωτιά, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, τον κουρκουμά, και σοτάρουμε.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι, και το πιπέρι.
  • Τέλος, προσθέτουμε τον αρακά, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη και σοτάρουμε με τα υπόλοιπα υλικά για 2 λεπτά. Επιστρέφουμε τον κιμά στο τηγάνι, ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου, και σιγοβράζουμε για λίγο ακόμα.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε, και βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ στο ψυγείο όπου το αφήνουμε για τουλάχιστον 8 ώρες να σφίξει εντελώς.

Για τη συναρμολόγηση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
  • Με έναν πλάστη και λίγο αλεύρι, ανοίγουμε τα μπαλάκια σε στρογγυλά φύλλα διαμέτρου 10 εκ. και πάχους 2-3 χλστ.
  • Με τα δάχτυλά μας βρέχουμε με λίγο νερό την περιφέρεια του κάθε κύκλου. Στο μέσο κάθε κύκλου βάζουμε 2 ροδέλες από το αυγό και μοιράζουμε τις ελιές και τις σταφίδες. Από πάνω, μοιράζουμε τη γέμιση και κλείνουμε προσεκτικά τα πιτάκια δημιουργώντας μισοφέγγαρα.
  • Τοποθετούμε τα πιτάκια σε 2 ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με τoν αραιωμένο κρόκο, και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
  • Τα σερβίρουμε ζεστά ή και κρύα.

Tip

Εκτός από κιμά κοτόπουλου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μοσχαρίσιο (ή αρνίσιο). Επίσης, για μια vegetarian εκδοχή, παραλείπουμε εντελώς τον κιμά και επενδύουμε στα λαχανικά!

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(3)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

333
Θερμίδες (kcal)
17 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

11.0
Λιπαρά (γρ.)
16 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

6.1
Κορ.Λίπη (γρ.)
31 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

45.0
Υδατ/κες (γρ.)
17 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

14.0
Σάκχαρα (γρ.)
16 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

12.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
24 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

2.9
Φυτικές Ίνες (γρ.)
12 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

1.8
Αλάτι
(γρ.)
30 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus