Για τη ζύμη
- 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 80 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 5 κ.σ. νερό, παγωμένο
- 1 κρόκο, για άλειμμα
Για τη γέμιση
- 1 κρεμμύδι
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
- 2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
- θυμάρι, φρέσκο
- 150 γρ. μπέικον
- 2 αβγά
- 250 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 100 γρ. κατίκι
- 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 50 γρ. κατσικίσιο τυρί
- 6 ντοματίνια
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά