Για το κέικ καρύδας
- βούτυρο, ανάλατο, για το τηγάνι
- 80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 4 αβγά, διαχωρισμένα
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, διαιρεμένη
- 120 γρ. ηλιέλαιο
- 100 γρ. καρύδα
Για το σορμπέ ανανά-καστανή ζάχαρη
- 1 ανανά, μέτριο, φρέσκο
- 750 γρ. νερό
- 50 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή
- 3 κ.σ. ρούμι, μαύρο
- 3 κ.σ. χυμό λάιμ, λάιμ
Για την ιταλική μαρέγκα
- 7 ασπράδια
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 120 γρ. νερό
- 1 κ.γ. ρούμι