Baked Hawaiian Islands

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Απλώνουμε σ’ ένα μεταλλικό ταψί 30x20 εκ. μία λαδόκολλα και αλείφουμε με βούτυρο.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη, το ηλιέλαιο και ½ κούπα νερό σε ένα μεγάλο μπολ.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο μείγμα αλευριού και έπειτα ανακατεύουμε την καρύδα.
• Σε ένα κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια αυγών και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα .
• Οταν αρχίσουν να διογκώνονται λίγο προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
• Οταν γίνει μια σφιχτή μαρέγκα αφαιρούμε απο το μίξερ και σιγά σιγά ομογενοποιούμε με το υπόλοιπο μείγμα.
• Περιχύνουμε το μείγμα μας στο προετοιμασμένο ταψί μας και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να διογκωθεί, να χρυσαφίσει και ένα μαχαίρι να μπορεί να βγαίνει από το κέντρο του κέικ καθαρό.
• Αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί στη σχάρα. Tο κέικ μπορεί να πέφτει ελαφρώς.

Για το σορμπέ

• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τον ανανά, τη ζάχαρη και 3 κούπες νερό να βράσουν. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα πουρές.
  Βάζουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τον πουρέ και πιέζουμε ώστε να φύγουν όλα τα υγρά του.
• Κρατάμε τα υγρά και προσθέτουμε το ρούμι και το χυμό λάιμ.
• Χρησιμοποιούμε παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή για το μείγμα.

Για τη μαρέγκα

• Σε έναν κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια και χτυπάμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα με το σύρμα να αφρατέψουν και να γίνουν μαρέγκα.
• Παράλληλα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Αφού διαλυθεί η ζάχαρη σταματάμε το ανακάτεμα και με ένα μαγειρικό θερμόμετρο ελέγχουμε τη θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στους 120 βαθμούς.
• Πάμε αμέσως στο μίξερ και περιχύνουμε λίγο λίγο το σιρόπι μέσα στη μαρέγκα μας με μορφή κορδονιού. Δυναμώνουμε τη ταχύτητα και αφήνουμε να ανακατευτεί η μαρέγκα μας καλά μέχρι να κρυώσει και να γίνει λεία και γυαλιστερή.
• Έπειτα αφαιρούμε από τον κάδο και μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Για το σερβίρισμα

• Βάζουμε το κέικ σε μια επιφάνεια εργασίας. Αφαιρούμε προσεχτικά τη λαδόκολλα.
• Χρησιμοποιώντας κεραμικά μπολάκια, κόβουμε το κέικ σε 6 κυκλάκια, ώστε κάθε ένα να χωράει σε μπολάκια των 10 εκ.
• Τα απλώνουμε στο πάγκο εργασίας και πάνω από κάθε κομμάτι κέικ ρίχνουμε μία μεγάλη μπάλα σορμπέ. Αμέσως μεταφέρουμε στην κατάψυξη και παγώνουμε για περίπου 2 ώρες.
  Βγάζουμε ένα κέικ τη φορά για να μη μας λιώσουν τα υπόλοιπα όσο περιμένουν.
• Παίρνουμε τη μαρέγκα που έχουμε ήδη βάλει στη σακούλα και με απλές κινήσεις καλύπτουμε το κέικ και το σορμπέ από κάτω προς τα πάνω κάνοντας μυτούλες μέχρι να φαίνεται παντού η μαρέγκα.
  Μεταφέρουμε σε μία λαδόκολλα και παγώνουμε για 30 λεπτά.
• Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κέικ και την υπόλοιπη μαρέγκα.
• Πριν τα σερβίρουμε, παίρνουμε ένα φλόγιστρο και καίμε ελαφρά τη μαρέγκα να πάρει ενα όμορφο χρώμα. Προσοχή: δεν πλησιάζουμε πολύ το φλόγιστρο στο γλυκό μας γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να μας καεί η μαρέγκα και δεν θα έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.