Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
Για τη γέμιση
- 600 γρ. τυρί κρέμα
- 10 γρ. φύλλα ζελατίνης
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 πρέζα αλάτι
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 100 γρ. κάστανα, ψιλοκομμένα, βρασμένα
Για το γλάσο
- 300 γρ. νερό
- 400 γρ. κάστανα, ολόκληρα καθαρισμένα βρασμένα
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
- ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
- 1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
- 1 πρέζα κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη
- 50 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη