Cheesecake κάστανο

• Σε ένα πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια περνάμε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο. Τα μπισκότα μας θα πάρουν μία υφή βρεγμένης άμμου.
• Απλώνουμε σε μία φόρμα αποσπώμενης βάσης 25 εκ. πιέζοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να σφίξει η βάση μας.
• Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε παγωμένο νερό και παράλληλα βάζουμε τη μισή κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι να πάρει μία βράση σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν θα αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες αφού τις έχουμε στραγγίξει κάλα με τα χέρια μας.
• Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός να διαλυθούν καλά οι ζελατίνες.
• Σε έναν κάδο του μίξερ με φτερό, χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μισή κρέμα γάλακτος και το μείγμα με τις ζελατίνες.
• Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα μας, αφαιρούμε από το μίξερ και προσθέτουμε τα κάστανα. Ανακατεύουμε καλά να πάνε τα κομμάτια παντού.
• Περιχύνουμε τη γέμιση μας στη βάση μας που έχει ήδη παγώσει και σφίξει.
• Βάζουμε στο ψυγείο τη φόρμα μας να σφίξει για 4-5 ώρες.

Για το γλάσο

• Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Αφού διαλυθεί η ζάχαρη προσθέτουμε τα κάστανα, τον χυμό από το λάιμ και το ξύσμα, το τζίντζερ και το κάρδαμο.
• Αφήνουμε να πάρει μία βράση και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Τέλος, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με προσοχή να μην σπάσουν τα κάστανα αλλά να λιώσει η σοκολάτα.
• Αφού παγώσει η κρέμα μας βάζουμε το γλάσο από πάνω και ξαναβάζουμε στο ψυγείο να σφίξει λίγο το γλάσο.
• Έπειτα κόβουμε και σερβίρουμε.