Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Croquembouche με πατισερί λευκής σοκολάτας

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για την πατισερί

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 900 γρ. από το γάλα, τη μισή ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά το μείγμα.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, αλάτι και ανακατεύομε καλά.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ πολύ αργά ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε ξανά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να δέσει το μείγμα και πάρει μια βράση.
  •  Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια, το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να έχουμε μια βελούδινη κρέμα.
  • Απλώνουμε σε ένα ταψάκι, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Φροντίζουμε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.

Για τα σου

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, αλάτι, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
  • Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και χάσει το μείγμα την υγρασία του.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε για 2-3 λεπτά να κρυώσει.
  • Βάζουμε ένα ένα τα αβγά μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη ζύμη. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουμε το επόμενο. Το αν θα βάλουμε 7 ή 8 αβγά εξαρτάται από το πόση υγρασία έμεινε στο μείγμα στην κατσαρόλα.
  • Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε σου 2-3 εκ. σε ταψιά με λαδόκολλα.
  • Απλώνουμε τον αραιωμένο κρόκο και φροντίζουμε να πιέσουμε ελαφρά με το χέρι μας για να ισιώσει η επιφάνειά τους.
  • Ψήνουμε για 20-25 λεπτά το κάθε ταψί. Προαιρετικά, στο τέλος, σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και τα αφήνουμε μέσα για επιπλέον 5-10 λεπτά.

Για τη σύνθεση

  • Ανακατεύουμε την κρέμα πατισερί να αφρατέψει και τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
  • Με ένα μαχαίρι τρυπάμε την κάτω πλευρά από τα σου και γεμίζουμε με την πατισερί.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε λίγη από τη ζάχαρη. Αφήνουμε να λιώσει και προσθέτουμε άλλη μια δόση ζάχαρης. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία 3-4 φορές ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να έχουμε μια ρευστή καραμέλα.
  • Κάνουμε έναν κύκλο με σου στη βάση της πιατέλας σερβιρίσματος και απλώνουμε λίγη από την καραμέλα για να κολλήσουν τα υπόλοιπα σου. Τοποθετούμε από πάνω άλλον έναν κύκλο από σου και απλώνουμε λίγη καραμέλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα σου και όλη την καραμέλα μέχρι να έχουμε έναν πύργο από σου.
  • Απλώνουμε τις λιωμένες κουβερτούρες, τα κας κας και σερβίρουμε.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(48)
Stars 4
(2)
Stars 3
(2)
Stars 2
(1)
Stars 1
(1)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

142
Θερμίδες (kcal)
7 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

7.8
Λιπαρά (γρ.)
11 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

4.4
Κορ.Λίπη (γρ.)
22 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

15.0
Υδατ/κες (γρ.)
6 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

9.4
Σάκχαρα (γρ.)
10 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

3.1
Πρωτεΐνη (γρ.)
6 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

0.0
Φυτικές Ίνες (γρ.)
0 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.09
Αλάτι
(γρ.)
2 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Ο διατροφικός πίνακας και τα διατροφικά σύμβολα αφορούν τη βασική συνταγή και όχι τις προτάσεις σερβιρίσματος.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus