Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Floating islands με καραμέλα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σος καραμέλας

  • Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα μικρό, βαρύ τηγάνι σε υψηλή φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσεχτικά προσθέτουμε 3 κ.σ. νερό – προσοχή καθώς θα χυθεί απότομα.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Για τα νησάκια

  • Σε ένα κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα να αφρατέψουν. Όσο αφρατεύουν τα ασπράδια προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, λίγη τη φορά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα δύσκαμπτο, γυαλιστερό μείγμα.
  • Αλείφουμε με ηλιέλαιο 4 φορμάκια ή μικρές φόρμες πουτίγκας και απαλά με ένα κουτάλι βάζουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίζουμε τα φορμάκια μέχρι τη μέση με τη μαρέγκα.
  • Βάζουμε τα φορμάκια σε ένα τηγάνι και περιχύνουμε βρασμένο νερό από ένα βραστήρα μέσα στο τηγάνι γύρω από τα φορμάκια, σταματώντας όταν το νερό φτάσει στα μισά κάθε φόρμας.
  • Καλύπτουμε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά έτσι ώστε το νερό απλά να σιγοβράζει.
  • Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, μετά αφαιρούμε τα φορμάκια από το νερό και όσο είναι ακόμα ζεστά, διασχίζουμε με ένα μαχαιράκι γύρω γύρω τη μαρέγκα να την απελευθερώσουμε και προσεχτικά την αναποδογυρίζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος.
  • Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την κρέμα anglaise

  • Βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τις 4 κ.σ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα .
  • Κόβουμε το στικ βανίλιας στη μέση κατά μήκος και ξύνουμε τους σπόρους.
  • Προσθέτουμε τους σπόρους και το στικ στην κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, τα 75 γρ. ζάχαρης και το κορν φλάουρ.
  • Ανακατεύουμε με ενα σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσει λίγο το μείγμα μας.
  • Αφαιρούμε το στικ βανίλιας και προσθέτουμε το μείγμα αυγών στο ζεστό γάλα με την κρέμα και ζεσταίνουμε ελαφρά για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει και να επικαλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Οταν πήξει η κρέμα μας αρκετά αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολάκι στο ψυγείο.

Για το σερβίρισμα

  • Περιχύνουμε λίγο διατηρημένη σε ψύξη κρέμα σε κάθε μπολ και στη συνέχεια προσεχτικά βάζουμε τη μαρέγκα.  Ρίχνουμε το σιρόπι καραμέλας και το φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε κατευθείαν.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(4)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(1)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

198
Θερμίδες (kcal)
10 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

8.3
Λιπαρά (γρ.)
12 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

3.4
Κορ.Λίπη (γρ.)
17 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

26.1
Υδατ/κες (γρ.)
10 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

21.7
Σάκχαρα (γρ.)
24 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

4.5
Πρωτεΐνη (γρ.)
9 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

0.45
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.1
Αλάτι
(γρ.)
2 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus