Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Φωλιές μαρέγκας με μους σοκολάτας και αχλάδια ποσέ

Φωλιές μαρέγκας με μους σοκολάτας και αχλάδια ποσέ

Μέθοδος Εκτέλεσης

Εκτέλεση για τις μαρέγκες

  • Στο μίξερ με το σύρμα ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι ή το ξυνό.
  • Με το που αφρίσουν καλά ξεκινάμε να ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε 2 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γιαλιστερή μαρέγκα.
  • Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και το κακάο τα οποία τα έχουμε περάσει από σίτα και τα ενσωματώνουμε στη μαρέγκα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι.
  • Στρώνουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Στο πίσω μέρος από τις λαδόκολλες σχεδιάζουμε 3 κύκλους διαμέτρου 10 εκ.
  • Ξεκινώντας από το κεντρο του κάθε κύκλου ξεκινάμε να γεμίζουμε τους κύκλους που έχουμε σχηματίσει με τη μαρέγκα.
  • Φτάνοντας στην περιφέρεια του κάθε κύκλου φτιάχνουμε και από ένα στεφάνι ύψους 1 εκ. γύρω γύρω.
  • Ετοιμάζουμε έτσι 6 στρογγυλές φωλίτσες μαρέγκας και αν μας περισσέψει μείγμα κάνουμε μερικά μαρεγκάκια πάνω στα ταψιά στο πλάι.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1,5-2 ώρες μέχρι να στεγνώσουν.
  • Κλείνουμε το φούρνο, αφήνουμε το φούρνο μισάνοιχτο και τα ταψιά μέσα μέχρι να κρυώσει.
  • Τις μαρέγκες μπορούμε να τις έχουμε ετοιμάσει και δέκα μέρες πριν και να τις αποθηκεύσουμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά.

Εκτέλεση για τα αχλάδια

  • Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα που να χωράει όμως όλα τα αχλάδια σε μια στρώση.
  • Γεμίζουμε τη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν ωραία οι γεύσεις.
  • Παράλληλα καθαρίζουμε τα αχλάδια, κρατώντας όμως το κοτσάνι τους.
  • Με το ειδικό εργαλείο καθαρίζουμε και τα σπόρια τους τρυπώντας τα μόνο από τη βάση.
  • Με το που περάσουν τα 10 λεπτά βάζουμε και τα αχλάδια στην κατσαρόλα, καπακώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν μέχρι μέσα.
  • Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο ζουμί.
  • Διατηρούμε τα αχλάδια στο ψυγείο για αρκετές μέρες μέχρι να τα χρειαστουμε.

Εκτέλεση για τη μους

  • Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  • Παράλληλα χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγί μαζί με την άχνη ζάχαρη.
  • Όταν η κρέμα πήξει και κάνει ωραίες κορυφές ανατεύουμε σε αυτήν τη λιωμένη σοκολάτα.
  • Προσοχή, η σοκολάτα να μην είναι πολύ καυτή.
  • Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

  • Βάζουμε από μια μαρέγκα σε κάθε πιάτο.
  • Γεμίζουμε τη φωλιά με τη σοκολατένια σαντιγί.
  • Βάζουμε στην κορυφή από ένα αχλάδι και συνοδεύουμε αν θέλουμε με λιωμένη σοκολάτα.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(6)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

229
Θερμίδες (kcal)
11 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

3.6
Λιπαρά (γρ.)
5 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

2.2
Κορ.Λίπη (γρ.)
11 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

47.0
Υδατ/κες (γρ.)
18 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

47.0
Σάκχαρα (γρ.)
52 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

1.5
Πρωτεΐνη (γρ.)
3 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

1.8
Φυτικές Ίνες (γρ.)
7 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.06
Αλάτι
(γρ.)
1 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus