Κιουνεφέ

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, το λεμόνι κομμένο στη μέση και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
• Όταν αρχίσει να βράζει και διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μεγάλο μπολ ξάνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας το κανταΐφι.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και το κορν φλάουρ.
• Βάζουμε τη μαστίχα και τη ζάχαρη σε ένα γουδί και τη σπάμε. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σφίξει και γίνει κρέμα.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25x35εκ.
• Μεταφέρουμε και απλώνουμε το μισό κανταΐφι, το ραντίζουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο με τη βοήθεια ενός πινέλου.
• Ρίχνουμε όλη τη γέμιση πάνω στο κανταΐφι, απλώνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Ψήνουμε για 2 ώρες. Στη μία ώρα ανοίγουμε τον φούρνο και γυρίζουμε το γλυκό για να ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στο γλυκό και αφαιρούμε τα κομμάτια λεμονιού.
• Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και στικ κανέλας.