Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Κοκάκια

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

  • Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε τη ζάχαρη, το νερό, το κονιάκ, τη φλούδα από το ½ λεμόνι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  • Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα

  • Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 450 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια.
  • Παράλληλα σε ένα μπολ βάζουμε τo υπόλοιπο γάλα, τη μισή ζάχαρη, τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
  • Μόλις λιώσει η ζάχαρη στο μπολ ρίχνουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Δε βάζουμε το κορν φλάουρ πριν το γάλα γιατί δε θα γίνει σωστή η ομογενοποίηση.
  • Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει μία βράση.
  • Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας, το προσθέτουμε πολύ αργά στο μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα.
  • Μόλις ρίξουμε όλο το μείγμα στο μπολ, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα μας. Μόλις πήξει και βγει η πρώτη φουσκάλα είναι έτοιμο.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κατευθείαν το βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Αδειάζουμε την κρέμα γρήγορα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που να ακουμπάει πάνω στην κρέμα.
  • Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.
  • Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ ή ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει.

Για τη ζύμη

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
  • Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, στη δυνατή ταχύτητα, τα ασπράδια, το αλάτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 10 δόσεις για να φτιάξουμε μαρέγκα. (Δεν βάζουμε όλη τη ζάχαρη σε μία δόση γιατί δεν θα φουσκώσει το μείγμα μας.)
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίξερ τους κρόκους, τη βανίλια και χτυπάμε ίσα ίσα να ανακατευτούν.
  • Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν περνώντας τα από ένα κόσκινο για να αποκτήσει το μείγμα μας μία αέρινη υφή.
  • Προσεκτικά με μία σπάτουλα ή μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά χωρίς να χάσουνε τον όγκο τους.
  • Μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
  • Τοποθετούμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και σχηματίζουμε με τη ζύμη μας τα κεκάκια με διάμετρο 4-5 εκατοστά.
  • Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 12-15 λεπτά.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για το γλάσο

  • Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τη σοκολάτα σε κομμάτια και το βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ -2 λεπτά στα 800Watt.
  • Αφαιρούμε και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση

  • Παίρνουμε ένα-ένα τα κεκάκια μας και τα βουτάμε, από την εσωτερική πλευρά (από την πλευρά που θα ακουμπάει η κρέμα), μέσα στο σιρόπι για 5 δευτερόλεπτα.
  • Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με μία σπάτουλα την κρύα κρέμα ώστε να αφρατέψει.
  • Γεμίζουμε με κρέμα μόνο τα σιροπιασμένα κεκάκια από την πλευρά που βάλαμε το σιρόπι.
  • Τα άλλα μισά τα βουτάμε στο γλάσο, από την εξωτερική πλευρά, και τα βάζουμε πάνω από τα άλλα με την κρέμα.
  • Βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσουν τουλάχιστον 2-3 ώρες.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5 965280a274e7faaa3ab948cbf65b3e63cafd3a357c9a1db9ace6cb5ab0ca420b
(61)
Stars 4 7a9178270a01a919f143a86d02d23da24820e7cf7d8785260b287b505604249a
(2)
Stars 3 c9ab54a9391cb4e2af3c2a4c4675bedbe4c0f240b47f2deb664d8e5e3214bb49
(2)
Stars 2 c2271760a84c41b554ecf1d1b2b17a4774d017e08924e9c4b7bd07ffe0c53648
(0)
Stars 1 d2c64104eb0fa01541d9f73e1face12dcf9db387d50b23e382af06ebc6f3d651
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

256
Θερμίδες (kcal)
13 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

11.0
Λιπαρά (γρ.)
16 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

5.7
Κορ.Λίπη (γρ.)
29 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

34.0
Υδατ/κες (γρ.)
13 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

25.0
Σάκχαρα (γρ.)
28 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

4.8
Πρωτεΐνη (γρ.)
10 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

1.0
Φυτικές Ίνες (γρ.)
4 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.17
Αλάτι
(γρ.)
3 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo 917a1b6ba55874b5d139866e10c236ccff8cbaa226cb4c05ba54efca0b20cc63

comments powered by Disqus