Κρέμα σοκολάτας με crumble και σαντιγί

Για το crumble

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C στον αέρα.
• Χτυπάμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ το αλεύρι με τα φουντούκια μέχρι να γίνουν σκόνη.
• Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για πολύ λίγο μέχρι το μείγμα να γίνει σαν θρύψαλα ή τρίμμα. Προσοχή! Θέλει ελάχιστο ανακάτεμα.
• Αφαιρούμε το μείγμα από τον κάδο του μίξερ και το απλώνουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Σπάμε το μπισκότο σε κομμάτια και το κρατάμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Για την κρέμα σοκολάτας

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα χειρός τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη εντελώς. Αν δεν διαλύεται εύκολα, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το μείγμα της κρέμας γάλακτος και χτυπάμε ξανά.
• Προσθέτουμε στο μπολ 50 ml από το μείγμα της κρέμας γάλακτος, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Προσθέτουμε τους σπόρους βανίλιας καθώς και το στικ της. Σταδιακά ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
• Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
• Φέρνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία βρασμού σε μέτρια προς υψηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς ή σε χαμηλή φωτιά αν δεν θέλουμε να ανακατεύουμε συνεχώς.
• Μόλις πήξει το μείγμα, το αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το στικ βανίλιας.
• Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα δοσομετρικό δοχείο και αρχίζουμε να τη μοιράζουμε ατομικά σε μπολάκια όσο είναι ζεστή.
• Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και την πιέζουμε ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια της σοκολάτας.
• Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Για τη σαντιγί

• Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα την άχνη ζάχαρη με την παγωμένη κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας. Η σαντιγί θα είναι έτοιμη μόλις σφίξει και έχει την υφή γιαουρτιού.

Για τη σύνθεση

• Αφαιρούμε τα μπολάκια με την κρέμα σοκολάτας από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με το crumble και σερβίρουμε με τη σαντιγί.