Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Μακαρόν Άγιος Βασίλης

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

Μακαρόν Άγιος Βασίλης

Μέθοδος Εκτέλεσης

Μακαρόν

  • Βάζουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη.
  • Περνάμε το μείγμα από μία σίτα. Αν έχουν μείνει κομμάτια τα περνάμε ξανά από το μπλέντερ και μετά από τη σίτα. Δεν θέλουμε κομμάτια από αμύγδαλο στο μείγμα.
  • Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 5 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα.
  • Με μία μαρίζ παίρνουμε τη μισή μαρέγκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Βάζουμε στον κάδο με την υπόλοιπη μαρέγκα και τη σκόνη αμυγδάλου, και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας.
  • Ο στόχος είναι να πάρουμε μια σχετικά ρευστή ζύμη αλλά όχι τόσο ρευστή ώστε να απλώσει πολύ. Αυτό είναι και το πιο δύσκολο σημείο της συνταγής. Να ανακατέψουμε αρκετά μεν αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να απλώσει το μείγμα στο ταψί.
  • Προσθέτουμε το κόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να πάρει χρώμα όλο το μείγμα.
  • Μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη κορνέ.
  • Στρώνουμε σε δύο ταψάκια από ένα φύλλο σιλικόνης (ή εάν έχουμε silpat) και σχηματίζουμε με τα κορνέ τα μακαρόν που να έχουν διάμετρο 2 εκ..
  • Χτυπάμε λίγο τα ταψάκια πάνω στον πάγκο για να φύγουν τυχόν φουσκάλες αέρα που υπάρχουν στο μείγμα της ζύμης και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα ώστε να ξεραθεί το μείγμα στην επιφάνεια και να δημιουργηθεί μια κρούστα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130οC στον αέρα.
  • Ψήνουμε για 12-13 λεπτά.
  • Αφαιρούμε και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσουν πάνω στα ταψάκια.

Γκανάς

  • Βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα, και τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ λεπτό στα 800 Watt.
  • Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής τη γκανάς.
  • Βάζουμε λίγη γκανάς πάνω από ένα κομμάτι μακαρόν και καπακώνουμε με ένα δεύτερο ώστε να δημιουργήσουμε ένα σάντουιτς.

Διακόσμηση

  • Φορώντας γάντια, ξεκινάμε να ζυμώνουμε καλά τη μαύρη ζαχαρόπαστα με τα χέρια μας για να μαλακώσει.
  • Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, από πάνω βάζουμε τη ζαχαρόπαστα και ανοίγουμε με τον ειδικό πλάστη.
  • Πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη άχνη για να μην κολλάει η ζαχαρόπαστα στη λαδόκολλα.
  • Θέλουμε το πάχος της ζαχαρόπαστας να είναι 4 χιλιοστά.
  • Κόβουμε σε λωρίδες 1x4 εκ.
  • Αλείφουμε τις λωρίδες με λίγη μαργαρίνη και απλώνουμε μία λωρίδα οριζόντια λίγο πιο κάτω από το κέντρο κάθε μακαρόν.
  • Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και τη λευκή ζαχαρόπαστα.
  • Με ένα μικρό μαχαιράκι ή με ένα κοπίδι σχεδιάζουμε την αγκράφα της ζώνης του άγιου βασίλη και τα κουμπιά.
  • Κόβουμε τετραγωνάκια 1 εκ. και αφαιρούμε το εσωτερικό του για να φτιάξουμε την αγκράφα.
  • Με τη μύτη του στρογγυλού κορνέ πιέζουμε τη ζαχαρόπαστα και κρατάμε τα στρογγυλά κομμάτια για να φτιάξουμε τα κουμπιά.
  • Αλείφουμε λίγη μαργαρίνη στα κομμάτια της αγκράφας και τα κολλάμε πάνω στη ζώνη.
  • Στην ίδια ευθεία πάνω από τη ζώνη κολλάμε και 2 κουμπιά σε κάθε μακαρόν.

Χο χο χο!

Tip

(Μπορείτε να δείτε και αναλυτικό βίντεο για το πώς φτιάχνουμε μακαρόν, εδώ.)

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(10)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

98
Θερμίδες (kcal)
5 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

4.8
Λιπαρά (γρ.)
7 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

1.7
Κορ.Λίπη (γρ.)
9 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

11.0
Υδατ/κες (γρ.)
4 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

11.0
Σάκχαρα (γρ.)
2 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

2.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
4 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

0.5
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.09
Αλάτι
(γρ.)
2 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus