Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Μακαρόν με ιταλική μαρέγκα

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

  • Διατροφή χωρίς γλουτένη

    Αποκλείει φαγητά που περιέχουν γλουτένη, όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και παράγωγά τους.

Μακαρόν με ιταλική μαρέγκα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γκανάς

  • Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη γλυκόζη, και αφήνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση.
  • Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Προσθέτουμε την καυτή κρέμα γάλακτος στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να έχουμε μια λεία γκανάς.
  • Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της γκανάς, και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει. 
  • Αφαιρούμε τη γκανάς από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Για το σιρόπι

  • Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-7 λεπτά, μέχρι να φτάσει το σιρόπι στους 118ο C.

Για την πάστα αμυγδάλου

  • Βάζουμε σε ένα μπολ την άχνη ζάχαρη, την πούδρα αμυγδάλου και τα ασπράδια. 
  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν, και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε. Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.

Για την ιταλική μαρέγκα

  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, τη ζάχαρη, το αλάτι, και χτυπάμε με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα.
  • Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή, και ρίχνουμε σιγά-σιγά το καυτό σιρόπι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. Ακουμπάμε τον κάδο του μίξερ με τα χέρια μας και ελέγχουμε αν έχει πέσει η θερμοκρασία της μαρέγκας και έχει γίνει χλιαρη. Αν δεν έχει πέσει, συνεχίζουμε το χτύπημα.
  • Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας μέσα στο μπολ με την πάστα αμυγδάλου και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο μείγμα.
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με τη μαρίζ μέχρι ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη.
  • Τοποθετούμε 2 λαδόκολλες σε 2 ίσια ταψιά.
  • Δημιουργούμε μακαρόν διαμέτρου 3 εκ., αφήνοντας 2-3 εκ. απόσταση από κάθε μακαρόν. Μόλις τελειώσουμε το πρώτο ταψί, το χτυπάμε ελαφρώς στον πάγκο έτσι ώστε να απλώσουν λίγο τα μακαρόν και να φύγει ο αέρας τους.
  • Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10-11 λεπτά.
  • Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για το δεύτερο ταψί.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα μακαρόν να κρυώσουν.

Για τη σύνθεση

  • Απλώνουμε σε ένα μακαρόν λίγη γκανάς και καπακώνουμε με ένα δεύτερο μακαρόν ώστε να δημιουργήσουμε ένα “σάντουιτς”. 
  • Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα μακαρόν.
  • Σερβίρουμε.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(1)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

163
Θερμίδες (kcal)
8 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

9.5
Λιπαρά (γρ.)
14 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

4.2
Κορ.Λίπη (γρ.)
21 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

16.0
Υδατ/κες (γρ.)
6 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

14.0
Σάκχαρα (γρ.)
16 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

2.5
Πρωτεΐνη (γρ.)
5 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

1.2
Φυτικές Ίνες (γρ.)
5 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.05
Αλάτι
(γρ.)
1 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus