Mince pies

Μας έρχεται από τη Μεγάλη Βρετανία. Είναι ένα κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο γλυκό, τα υλικά του οποίου έκαναν την εμφάνισή τους τον 13^ο αιώνα. Τι σχέση μπορεί να έχει, όμως, ένα γλυκό με τον… κιμά (mince); Μεγάλη, μια και αρχικά, το συγκεκριμένο γλυκό, περιείχε και κιμά ανάμεσα στα υλικά του! Πλέον, η λέξη “mincemeat” αναφέρεται στη γέμιση (ίσως λόγω της όψης ή της υφής της) η οποία περιέχει αποκλειστικά αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά όπως π.χ. κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο.

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι.
• Προσθέτουμε το βούτυρο.
• Φοράμε γάντια και με τα χέρια μας ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει το μείγμα την υφή βρεγμένης άμμου.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα από τα πορτοκάλια, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τυλίγουμε με μεμβράνη.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο στον αέρα.
• Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε 15 ατομικά φορμάκια τάρτας και αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας και αφαιρούμε τη μεμβράνη.
• Βάζουμε μία λαδόκολλα κάτω από τη ζύμη και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
• Καλύπτουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας και ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος 0,5 εκ.
• Κόβουμε με τα ατομικά φορμάκια τάρτας τη ζύμη και πιέζουμε με τα δάχτυλα να καλυφθεί ο πάτος και τα τοιχώματα από τη ζύμη.
• Κόβουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 15 αστεράκια.  
• Μοιράζουμε τη γέμιση στα φορμάκια και καπακώνουμε με ένα αστεράκι.
• Αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η ζύμη.
• Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
• Ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.