Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 250 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- αλάτι
- 200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 κρόκο
Για τη γέμιση
- 150 γρ. σταφίδες ξανθές
- 150 γρ. cranberries
- 50 γρ. κονιάκ
- 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 100 γρ. καρύδια
- 150 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
- 80 γρ. μάρτζιπαν (αμυγδαλόπαστα)
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- 150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μήλο πράσινο, τριμμένο
Για τη σύνθεση
- 1 ασπράδι
- 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική