Για τα σου
- 125 γρ. νερό
- 125 γρ. γάλα
- 125 γρ. βούτυρο
- 4 γρ. αλάτι
- 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 4 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κρόκο
- 1 ασπράδι, για άλειμμα
- 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ
Για την κρέμα σοκολάτας
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 1 λίτρο γάλα
- 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο , σε κύβους
Για το σερβίρισμα
- σαντιγί, (προαιρετικά)