Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Σοκολατένιες ατομικές πάβλοβες με κόκκινα φρούτα

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

Σοκολατένιες ατομικές πάβλοβες με κόκκινα φρούτα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Μαρέγκες

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
  • Στρώνουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
  • Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
  • Βάζουμε τα ασπράδια αυγών με το αλάτι στο μίξερ και ξεκινάμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν.
  • Ξεκινάμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη (μία κ.σ. τη φορά) και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να γυαλίζει η μαρέγκα.
  • Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το κορν φλάουρ.
  • Ξαναβάζουμε σε λειτουργία το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι το κορν φλάουρ να απορροφηθεί.
  • Τέλος, προσθέτουμε το ξίδι, το εκχύλισμα πορτοκαλιού και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
  • Βάζουμε λίγη μαρέγκα κάτω από τις λαδόκολλες και στις 4 γωνίες ώστε να κολλήσουν οι λαδόκολλες πάνω στα ταψιά.
  • Ξεκινάμε να σχηματίζουμε τις πάβλοβες με τον εξής τρόπο:
  • Παίρνουμε έξι μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα και τις αφήνουμε σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, από τρεις σε κάθε ταψί.
  • Ρίχνουμε μία μικρή κουταλιά από τη λιωμένη σοκολάτα πάνω σε κάθε μαρέγκα και την απλώνουμε με το κουτάλι να πάει παντού.
  • Από πάνω βάζουμε από άλλη μια μεγάλη κουταλιά μαρέγκα και πάνω από αυτήν άλλη μια μικρή κουταλιά από τη σοκολάτα.
  • Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μοιράζοντας  τη μαρέγκα και τη σοκολάτα μέχρι να δημιουργήσουμε έξι μαρέγκες.
  • Με τη βοήθεια του κουταλιού σπρώχνουμε τη μαρέγκα με τη σοκολάτα προς  τα έξω, κάνοντας ένα άτυπο στεφάνι και δημιουργώντας μία φωλιά στο κέντρο της κάθε μαρέγκας.
  • Καθώς απλώνουμε τις μαρέγκες πάνω στα ταψιά προσέχουμε να αφήνουμε κενό μεταξύ τους επειδή όσο ψήνονται θα φουσκώνουν.
  • Βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο και ψήνουμε για 5 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου.
  • Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 110°C και ψήνουμε για άλλα  45 λεπτά.
  • Αφαιρούμε τις μαρέγκες από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα πάνω σε μία σχάρα.

Γαρνίρισμα

  • Ετοιμάζουμε τη σαντιγί.
  • Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα φρούτα μαζί με τη ζάχαρη, το λικέρ, το ξύσμα και τον χυμό που μας έχει μείνει όταν ετοιμάζαμε τα φιλέτα του πορτοκαλιού.
  • Ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μειωθούν τα υγρά και να πάρουμε ένα ελαφρύ σιρόπι.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  • Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
  • Την αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει και την απλώνουμε σε λεία, μεταλλική ή μαρμάρινη, επιφάνεια με τη βοήθεια μιας σπάτουλας (θέλουμε η στρωμένη σοκολάτα να έχει πολύ λεπτό πάχος) και την αφήνουμε εκεί να κρυώσει εντελώς.
  • Με μία ίσια σπάτουλα, που την τοποθετούμε σε  45 μοίρες γωνία σε σχέση με τον πάγκο, ξεκινάμε να «ξύνουμε» τη σοκολάτα από την πλευρά μας προς τα έξω.
  • Φοράμε γάντια και μαζεύουμε τα τρίμματα της σοκολάτας. Αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως, καλό θα ήταν να τα βάλουμε στο ψυγείο για να μη λιώσουν.

Συναρμολόγηση

  • Μοιράζουμε τη σαντιγί στις πάβλοβες.
  • Πάνω από τη σαντιγί απλώνουμε τα φρούτα και τα τρίμματα σοκολάτας.
  • Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Tip

Αν θέλουµε, µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε και φρέσκα φρούτα εποχής!

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(3)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

504
Θερμίδες (kcal)
25 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

30.0
Λιπαρά (γρ.)
43 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

18.0
Κορ.Λίπη (γρ.)
90 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

47.0
Υδατ/κες (γρ.)
18 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

40.0
Σάκχαρα (γρ.)
44 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

9.8
Πρωτεΐνη (γρ.)
20 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

2.3
Φυτικές Ίνες (γρ.)
9 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.38
Αλάτι
(γρ.)
6 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus