- 12 γρ. μαγιά ξηρή
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 440 γρ. νερό, χλιαρό
- 120 ml ελαιόλαδο
- 4 αβγά
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. αλάτι
- 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
- 100 γρ. σταφίδες, μουσκεμένες σε γλυκό κρασί ή νερό και σουρωμένες
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 3 πορτοκάλια
- 1/2 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), τριμμένο
- 1 αβγό, για άλειμμα
- σουσάμι, για διακόσμηση
Τσουρέκι με ελαιόλαδο

-
1 ώρα
Χρόνος
Εκτέλεσης
-
2
Μερίδες
-
3
Βαθμός
Δυσκολίας
-
Προσθήκη στο “Bιβλίο Συνταγών” μου
Πρέπει να συνδεθείτε
Μέθοδος Εκτέλεσης
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb
Τσουρέκια ή τέτοια γλυκά ψωμιά έχουν όλοι οι λαοί της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής. Τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από τους Εβραίους της Μέσης Ανατολής και αποτελούν παραδοσιακά ψωμιά που έχουν μεγάλη σχέση με τη θρησκεία τους.
Θα δείτε ότι δεν περιέχει βούτυρο και γάλα όπως τα περισσότερα τσουρέκια μιας και είναι παραδοσιακή συνταγή των Σεφαραδιτών Εβραίων, οπότε λογικό είναι να μην γίνεται τόσο κορδονάτο όπως το κανονικό τσουρέκι.
- Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό και τα αφήνουμε για πέντε λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα.
- Προσθέτουμε το λάδι στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- Προσθέτουμε ένα ένα και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά πριν προσθέσουμε το επόμενο.
- Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα, τον κάρδαμο, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Σιγά σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα των υγρών.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ξεκινάμε το ζύμωμα.
- Ο στόχος είναι να διπλώνουμε πολλές φορές τη ζύμη τραβώντας και γυρίζοντας τη ζύμη ώστε να προκαλέσουμε το ξεδίπλωμα των πρωτεινών του αλευριού και να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη.
- Μιας και χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις το τσουρέκι δεν θα έχει τα κορδόνια του γνωστού τσουρεκιού αλλά σίγουρα είναι πιο απαλό και πιο υγιεινό.
- Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να γίνει ελαστική. Ένας τρόπος να το ελέγξουμε είναι να πιέσουμε τη ζύμη με το δάχτυλό μας και αν δεν επανέλθει τότε έχει ζυμωθεί σωστά.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Πατάμε ελαφρά τη ζύμη να ξεφουσκώσει και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα να φουσκώσει ακόμα.
- Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε και τις σταφίδες μέσα στη ζύμη ζυμώνοντας τες για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, τα σχηματίσουμε σε κορδόνια και πλάθουμε 2 τσουρέκια.
- Βάζουμε το κάθε ένα πάνω σε λαδωμένη λαδόκολλα και μετά σε ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
- Αλείφουμε τα τσουρέκια με κρόκο χτυπημένο και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα ακόμα μέχρι να φουσκώσουν.
- Λίγο πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με επιπλέον κρόκο και διακοσμούμε με σουσάμι, σπόρους της παπαρούνας ή με αμύγδαλο.
- Ψήνουμε για 30-40 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
Tip
Καλό ζύμωμα με το χέρι για να έχει την ωραία υφή που θέλουμε!
Διατροφικός
πίνακας
Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Θερμίδες
Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.
Λιπαρά Οξέα
Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.
Κορεσμένα Λιπαρά
Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.
Υδατάνθρακες
Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Σάκχαρα
Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.
Πρωτεΐνη
Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.
Φυτικές ίνες
Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.
(γρ.)
Αλάτι
Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.
*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.
*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό