Μπουγάτσα με φρούτα

Name: Μπουγάτσα με φρούτα
Yield: 5
Ingredients: 400 γρ. γάλα; 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική; 3 κρόκους; 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι γ.ο.χ.; 1 κ.σ. γεμάτη κορν φλάουρ; 2 κ.σ. κρασί κόκκινο, γλυκό; 2 κ.σ. βούτυρο, στο τέλος; 250-300 γρ. φρούτα, του δάσους κατεψυγμένα ή φρέσκα; 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο; 1 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας; ζάχαρη κρυσταλλική, όση θέλετε; σταφίδες, όσες θέλετε; ξηροί καρποί, όσους θέλετε; 1 φύλλο σφολιάτας; ζάχαρη κρυσταλλική, για πασπάλισμα

2 ώρες

Χρόνος

Εκτέλεσης
Οικογενειακή

Μερίδες
2

Βαθμός

Δυσκολίας
Προσθήκη στο “Bιβλίο Συνταγών” μου

Πρέπει να συνδεθείτε

Συστατικά

Για την κρέμα

400 γρ. γάλα
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κρόκους
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.σ. γεμάτη κορν φλάουρ
2 κ.σ. κρασί κόκκινο, γλυκό
2 κ.σ. βούτυρο, στο τέλος

Για την πίτα

250-300 γρ. φρούτα, του δάσους κατεψυγμένα ή φρέσκα
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας
ζάχαρη κρυσταλλική, όση θέλετε
σταφίδες, όσες θέλετε
ξηροί καρποί, όσους θέλετε
1 φύλλο σφολιάτας
ζάχαρη κρυσταλλική, για πασπάλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βράζουμε το γάλα εκτός από 2 κ.σ. σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη μισή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε τους 3 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και 2 κ.σ. γάλα σε ένα μπολ με το σύρμα χειρός και προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και κόρν φλάουερ.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουμε από αυτό σιγά-σιγά στο μείγμα του αυγού με τη βοήθεια μιας κουτάλας ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζουμε 2-3 κουτάλες από το γάλα ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά και να ζεσταθούν, αλλά να μην γίνουν ομελέτα.
Έπειτα επιστρέφουμε όλο το μείγμα με τα αυγά στη κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα σε χαμηλή φωτιά.
Δοκιμάζουμε που και που με ένα κουταλάκι για να δούμε μήπως έχει ακόμα γεύση από το αλεύρι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις πήξει η κρέμα μας, προσθέτουμε το κρασί, τη βανίλια, το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
Αδειάζουμε την κρέμα πατισερί σε ένα ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει στην κατάψυξη (5-10 λεπτά), εφάπτοντας πάνω της μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.
Παράλληλα σουρώνουμε λίγο τα νερά που μπορεί να έχουν βγάλει τα φρούτα του δάσους και προσθέτουμε σε αυτά το μοσχοκάρυδο, λίγη ζάχαρη, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς.
Αλευρώνουμε τη σφολιάτα καλά και από τις 2 πλευρές και τη βάζουμε πάνω σε μία λαδόκολλα.
Τη διπλώνουμε στα 3 για να σχηματίσουμε 2 νοητές γραμμές, την ανοίγουμε πάλι και την διπλώνουμε στα 2.
Κόβουμε κάθετες λωρίδες πάχους 0,5 -1 εκ. μέχρι τις νοητές γραμμές δεξιά και αριστερά του κέντρου της σφολιάτας.
Ανοίγουμε πάλι τη σφολιάτα. Έχουμε τώρα ένα κεντρικό τμήμα που είναι άθικτο και δεξιά και αριστερά του η σφολιάτα είναι σαν να έχει κρόσια.
Βάζουμε τη κρέμα στο κομμάτι που δεν είναι χαραγμένο και πάνω από την κρέμα βάζω το μείγμα με τα φρούτα.
Κόβουμε τα γωνιακά “κρόσια” της σφολιάτας και γυρίζουμε το μη χαραγμένο κομμάτι της πάνω και κάτω μεριάς πάνω στη γέμιση.
Πλέκουμε τα υπόλοιπα κρόσια δεξιά και αριστερά πάνω από τη γέμιση εναλλάξ.
Αλείφουμε όλη την πίτα με έναν κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C στον αέρα για 30-35 λεπτά.
Συνοδεύουμε σε κομμάτια με παγωτό βανίλια προαιρετικά.