Για την κρέμα
- 750 γρ. γάλα
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 70 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 40 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 3 κρόκους, από μεσαία αυγα
- 1 πρέζα αλάτι
Για το φύλλο αέρος
- 450 γρ. αλεύρι σκληρό, τύπου Αμερικής
- 10 γρ. αλάτι
- 220 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 500 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για το σερβίρισμα
- ζάχαρη άχνη
- κανέλα