Τάρτα διπλής σοκολάτας

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C στον αέρα.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια προσθέτουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, το βούτυρο, αλάτι και χτυπάμε το μείγμα.
• Ρίχνουμε το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου, νερό παγωμένο και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την απλώνουμε σε μία στρογγυλή αντικολλητική φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει για να είναι ομοιόμορφη.
• Απλώνουμε δύο μεμβράνες σταυρωτά, ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μην φουσκώσει η ζύμη και διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη με τα όσπρια και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Για τη βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας

• Σπάμε τη λευκή κουβερτούρα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Το μεταφέρουμε πάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει δημιουργώντας μπεν μαρί και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Την απλώνουμε σε ένα ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για να αφρατέψει το μείγμα.
• Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη λιωμένη λευκή κουβερτούρα και χτυπάμε ξανά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Μεταφέρουμε τη βουτυρόκρεμα σε ένα κορνέ και την απλώνουμε στην τάρτα δημιουργώντας μικρές ροζέτες.

Για τη γκανάς

• Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια, την καυτή κρέμα γάλακτος περιμένουμε για λίγο και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε το λικέρ καφέ και ρίχνουμε τη γκανάς πάνω στην τάρτα με τη λευκή βουτυρόκρεμα. Μεταφέρουμε την τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να κρυώσει. 
• Όταν είναι έτοιμη τη βγάζουμε από το ψυγείο.
• Την αφήνουμε 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε με φρέσκο δυόσμο.