Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκές Πίτες & Τάρτες

Τάρτα λεμόνι με σαφράν

Τάρτα λεμόνι με σαφράν

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια για να αναμειχθούν.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μη τριφτεί τελείως και να έχει κομμάτια βουτύρου μεγέθους ενός αρακά.
  • Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ξινόγαλο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε και άλλο ξινόγαλο αν χρειάζεται. Ζυμώνουμε πολύ απαλά με το χέρι ένα δυο φορές μέχρι να μην έχει υγρά σημάδια η ζύμη. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, πλαταίνουμε σε δίσκο και την τυλίγουμε με μία μεμβράνη. Αφήνουμε να κρυώσει για 4 ώρες στο ψυγείο.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα τους εφόσον έχουμε αλευρώσει καλά και το ζυμάρι και τις λαδόκολλες. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλλο ανάμεσα από τις λαδόκολλες . Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ώστε το ζυμάρι να μαλακώσει. 
  • Μόλις ανοίξει λίγο το ζυμάρι, σηκώνουμε τις λαδόκολλες και προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να το βοηθήσουμε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουμε. Ανοίγουμε καλά, μέχρι το φύλλο μας να γίνει λεπτό σαν δέκα φύλλα χαρτί ενωμένα και να έχει διάμετρο 35 εκ..
  • Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλουμινένια ταρτιέρα 26 εκ. την οποία έχουμε αλευροβουτυρώσει πρώτα.
  • Πατάμε απαλά με τα χέρια μας τη ζύμη έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Κόβουμε όση ζύμη προεξέχει.
  • Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στον πάτο της τάρτας και τη βάζουμε να παγώσει για 15 λεπτά στην κατάψυξη.
  • Απλώνουμε πάνω στη ζύμη 2 μεγάλα κομμάτια μεμβράνης σταυρωτά και προσθέτουμε βάρος (όσπρια). Σκεπάζουμε και το βάρος γυρίζοντας τη μεμβράνη προς το κέντρο της τάρτας.
  • Ψήνουμε την τάρτα μαζί με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
  • Αφαιρούμε τη ζύμη από το φούρνο, βγάζουμε το βάρος και αλείφουμε με ένα πινέλο με τον κρόκο αραιωμένο με νερό τη ζύμη. Αυτό θα βοηθήσει την τάρτα να μην υγρασιάζει εύκολα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Για τη γέμιση

  • Χτυπάμε τους κρόκους, τα αυγά, το ξινόγαλο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το σαφράν και τη βανίλια σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία. Ρίχνουμε 2 κ.σ. αλεύρι και μετά το βούτυρο. Χτυπάμε απαλά τον κάδο του μπλέντερ πάνω στον πάγκο της κουζίνας για να σπάσουν οι περισσότερες φυσσαλίδες αέρα που θα έχει η γέμιση μας και απλώνουμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη της τάρτας.
  • Ψήνουμε τη τάρτα μας για 55-60 λεπτά στους 150 βαθμούς, γυρνώντας την ταρτιέρα κατά 180 μοίρες στα μισά του ψησίματος για να ψηθεί ομοιόμορφα η γέμιση και σκεπάζουμε τις άκρες της τάρτας με αλουμινόχαρτο αν δούμε ότι έχει αρχίσει να παίρνει πολύ σκούρο χρώμα η ζύμη. Η γέμιση στο τέλος του ψησίματος θα πρέπει να είναι σταθερή στις άκρες αλλά να κουνιέται ελάχιστα στη μέση. Δεν την ψήνουμε περισσότερο γιατί θα παραψηθεί. Με την θερμοκρασία του εσωτερικού της θα ψηθεί λίγο ακόμα και εκτός φούρνου οπότε και θα πήξει εντελώς.
  • Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(11)
Stars 4
(1)
Stars 3
(1)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

354
Θερμίδες (kcal)
18 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

21.8
Λιπαρά (γρ.)
31 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

12.9
Κορ.Λίπη (γρ.)
65 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

29.2
Υδατ/κες (γρ.)
11 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

19.3
Σάκχαρα (γρ.)
21 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

9.7
Πρωτεΐνη (γρ.)
19 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

0.55
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.64
Αλάτι
(γρ.)
11 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus