Κέικ με σοκολάτα και μαρμελάδα μήλο

Για τη μαρμελάδα μήλου

• Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κυβάκια.
• Σε μία μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε τα μήλα, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, το κονιάκ και το μηλόξιδο και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και χτυπάμε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Μπορούμε να χτυπήσουμε το μείγμα μας μέσα στην κατσαρόλα ή να το μεταφέρουμε προηγουμένως σε ένα δοσομετρικό δοχείο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία θα πρέπει να εφάπτεται στη μαρμελάδα και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 2 ώρες.

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^οC στον αέρα.
• Λαδώνουμε και αλευρώνουμε δυο στρογγυλές φόρμες 20 εκ. και απλώνουμε τη βάση τους με λαδόκολλα.
• Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε αρκετά την ταχύτητα και σιγά-σιγά προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Δυναμώνουμε και πάλι την ταχύτητα και χτυπάμε το μείγμα μας για περίπου 5 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε στη άκρη.
• Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα ούτως ώστε να μη χάσει το μείγμα μας τον όγκο του μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα  
• Μοιράζουμε το μείγμα στις δύο φόρμες και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε μία σχάρα για περίπου 15 λεπτά.

Για τη σύνθεση 

• Ξεφορμάρουμε τα δυο κέικ και χρησιμοποιούμε το ένα για βάση. Επάνω του, απλώνουμε 3-4 κ.σ. από τη μαρμελάδα μήλου. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο κέικ και απλώνουμε και σε αυτό 3-4 κ.σ. από τη μαρμελάδα μήλου.
• Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και λίγη τριμμένη κουβερτούρα, γαρνίρουμε αν θέλουμε με λεπτές φέτες μήλου και λίγο δυόσμο και σερβίρουμε.