Κοτόπουλο με άλμη στον φούρνο

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

• Για την άλμη, σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για την άλμη, φέρνουμε σε βρασμό και αφήνουμε να κρυώσει.
• Διατηρούμε την άλμη στο ψυγείο σε ένα μεγάλο μπολ. Σε αυτό το μπολ βάζουμε τα κοτόπουλα έτσι ώστε να σκεπάζονται από την άλμη και τα αφήνουμε στο ψυγείο 1-6 ώρες.
• Την ώρα που το κοτόπουλο είναι στο ψυγείο ετοιμάζουμε το μείγμα για το άλειμμα ανακατεύοντας καλά τα υλικά μεταξύ τους.
• Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε 2 ρηχά ταψιά όπου πάνω στο κάθε ένα βάζουμε από μία σχάρα.
• Λίγο πριν βγάλουμε τα κοτόπουλα από την άλμη προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^ο C στον αέρα.
• Αφαιρούμε τα κοτόπουλα από την άλμη, τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τα βάζουμε σε ένα μπολ όπου ρίχνουμε το μείγμα για το άλειμμα. Θα σας φαίνεται πολύ αλλά δεν είναι. Ανακατεύουμε καλά τα κοτόπουλα να πάνε παντού τα μπαχαρικά.
• Ετοιμάζουμε 2 μεγάλα πακέτα από διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου στα οποία χωρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ό,τι μαρινάδα έμεινε στο μπολ το αδειάζουμε και αυτό στα πακέτα μας.
• Κλείνουμε καλά το κάθε πακέτο και τοποθετούμε από ένα πακέτο πάνω στις σχάρες που ετοιμάσαμε προηγουμένως.
• Βάζουμε τα 2 ταψιά με τις σχάρες στον φούρνο και ψήνουμε για μία ώρα. Αλλάζουμε θέση στα ταψιά και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά με μία ώρα. Θέλουμε η θερμοκρασία του κοτόπουλου αν έχουμε θερμόμετρο να είναι 68 βαθμοί.
• Αφαιρούμε τα κοτόπουλα από τον φούρνο, ανάβουμε το γκρίλ στους 230^ο C, ανοίγουμε τα πακετάκια ώστε να μπορέσουν να πάρουν χρώμα τα κοτόπουλά μας και αδειάζουμε τα ζουμιά τους σε ένα κατσαρολάκι. Ψήνουμε τα κοτόπουλα για 10-15 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν καλό χρώμα.
• Ταυτόχρονα βάζουμε το κατσαρολάκι με τα ζουμιά στο μάτι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά ώστε να μειωθεί ο όγκος του υγρού και να γλασάρει ελαφρά η σάλτσα. Προσθέτουμε το μέλι και στο τέλος όταν το βγάλουμε από τη φωτιά και το μηλόξιδο.
• Σερβίρουμε με το κοτόπουλο σε μία πιατέλα.