Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Beef Wellington

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το μείγμα μανιταριών

  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα προσθέτουμε σε δόσεις σε ένα πολυκοπτικό. Τα χτυπάμε προσέχοντας να μη λιώσουν.
  • Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει, μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε.
  • Προσθέτουμε το λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αμέσως μετά στο ψυγείο για να κρυώσει καλά. 

Για το φιλέτο μοσχάρι

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185-190ο C στον αέρα.
  • Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.
  • Στο φιλέτο προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε με τα χέρια μας φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του φιλέτου. 
  • Μεταφέρουμε το μοσχάρι στο τηγάνι και δίνουμε χρώμα σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε το φιλέτο πάνω σε μία σχάρα.
  • Ψήνουμε για 18 λεπτά. Το αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά επάνω στην σχάρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Για τη μους κοτόπουλου

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
  • Με ένα μαχαίρι ξύνουμε απαλά το κοτόπουλο για να αφαιρέσουμε τις ίνες και τα πετσάκια. Κόβουμε το καθαρό κρέας σε κομμάτια, το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ασπράδι αυγού, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε πολύ καλά για να λιώσει το κοτόπουλο.
  • Μεταφέρουμε τη μους κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε βάλει σε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο (έχουμε δημιουργήσει ένα κρύο μπεν μαρί).
  • Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Προσθέτουμε το κρύο μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε.
  • Βγάζουμε το κρεάς από το ψυγείο. Αφαιρούμε τον σπάγκο από το φιλέτο. Στρώνουμε μια μεμβράνη μεγαλύτερη από το κρέας και τοποθετούμε επάνω δύο κρέπες.
  • Απλώνουμε τη μισή μους κοτόπουλου, μεταφέρουμε το κρέας πάνω στις κρέπες, απλώνουμε την υπόλοιπη μους πάνω από το φιλέτο, βάζουμε μισή κρέπα επάνω στη μους κοτόπουλου και τυλίγουμε με τις κρέπες το φιλέτο, φροντίζοντας να μη μείνουν κενά.
  • Τυλίγουμε πολύ καλά το φιλέτο με τις κρέπες και τη μεμβράνη φτιάχνοντας μία μεγάλη καραμέλα.
  • Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, προσέχουμε να μη μείνει πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλεύρι, πιέζουμε τη σφολιάτα με έναν πλάστη για να ισιώσει και να πάρει όγκο φροντίζοντας να μην υπάρχει κάποια μικρή τρύπα στην επιφάνεια της ζύμης.
  • Μεταφέρουμε το φιλέτο μοσχάρι επάνω στο φύλλο σφολιάτας. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, τυλίγουμε το κρέας με τη σφολιάτα και μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί. Φροντίζουμε η ένωση της σφολιάτας να ακουμπάει στο ταψί.
  • Αλείφουμε όλη τη σφολιάτα με τον κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο νερό. 
  • Παίρνουμε μισή σφολάτα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και περνάμε με τον ειδικό κόφτη σφολιάτας ώστε να δημιουργήσουμε ένα δίχτυ.
  • Καλύπτουμε το ρολό, αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο αυγού αραιωμένο με το νερό και ψήνουμε για 25 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το Beef Wellington από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και το κόβουμε σε φέτες με ένα πριονωτό μαχαίρι.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5 965280a274e7faaa3ab948cbf65b3e63cafd3a357c9a1db9ace6cb5ab0ca420b
(41)
Stars 4 7a9178270a01a919f143a86d02d23da24820e7cf7d8785260b287b505604249a
(1)
Stars 3 c9ab54a9391cb4e2af3c2a4c4675bedbe4c0f240b47f2deb664d8e5e3214bb49
(0)
Stars 2 c2271760a84c41b554ecf1d1b2b17a4774d017e08924e9c4b7bd07ffe0c53648
(0)
Stars 1 d2c64104eb0fa01541d9f73e1face12dcf9db387d50b23e382af06ebc6f3d651
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

1078
Θερμίδες (kcal)
54 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

70.0
Λιπαρά (γρ.)
100 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

34.0
Κορ.Λίπη (γρ.)
170 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

57.0
Υδατ/κες (γρ.)
22 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

5.2
Σάκχαρα (γρ.)
6 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

56.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
112 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

2.6
Φυτικές Ίνες (γρ.)
10 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

2.1
Αλάτι
(γρ.)
35 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo 917a1b6ba55874b5d139866e10c236ccff8cbaa226cb4c05ba54efca0b20cc63

comments powered by Disqus