Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα verde

Για τη μαρινάδα

• Βάζουμε σε ένα μπολ τα σκόρδα ψιλοκομμένα, τη μουστάρδα, την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και περιχύνουμε από πάνω τη μαρινάδα. Απλώνουμε καλά ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια από τις μπριζόλες.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Αφαιρούμε από το ψυγείο, αφαιρούμε την μεμβράνη και προσθέτουμε το νερό.
• Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά ώστα να πάρει χρώμα.

Για τη σάλτσα

• Βάζουμε στο μπλέντερ  το σέλερι κομμένο σε κομμάτια, τον κόλιανδρο με τα κοτσάνια, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον βασιλικό, το θυμάρι, το ξίδι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, την κάππαρη και τον κύβο.
• Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε τις πατάτες σε ακανόνιστα κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τις πατάτες, ελαιόλαδο, ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο και πιπέρι.