- 1.300 γρ. πανσέτα
- 5 κιλά χοιρινό, λαιμό
- 70 γρ. αλάτι
- 6 γρ. πιπέρι
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 3 κ.σ. κόλιανδρο, σε σπόρους
- 2 κ.σ. πάπρικα, γλυκιά
- 2 κ.σ. θυμάρι
- 3 κλ. δεντρολίβανο
- 3 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
- 2 κ.σ. κοφτές μέλι
Για τη σύνθεση
- 3-4 κλ. δεντρολίβανο
- 4-5 κλ. θυμάρι
- 300 γρ. βούτυρο
- 5 σκ. σκόρδο