Για τις μελιτζάνες και τον κιμά
- 3 μελιτζάνες, μέτριες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. θυμάρι
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
- 1/4 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
- 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
- 40 γρ. κρασί κόκκινο
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 κ.σ. δυόσμο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 20 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- αλάτι
- πιπέρι
- 250 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 2 κρόκους
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. μαϊντανό
- ελαιόλαδο, λίγο