Μοσχάρι ταζίν με δαμάσκηνα

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

• Κόβουμε το κρέας μας σε μεγάλα κομμάτια 4x4 εκ. αφαιρώντας τις σκληρές ίνες και τοποθετούμε τα κομμάτια μας σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το κύμινο, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας μας στην κατσαρόλα.
• Με το που πάρει ωραίο χρώμα από τη μία πλευρά το γυρνάμε από την άλλη. Όταν πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές τότε προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει το κρέας και σιγοβράζουμε με καπάκι για 1 ώρα και 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Το κρέας μας θα χει μαλακώσει τελείως.
• Μετά τη μιάμιση ώρα, ρίχνουμε το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο στην κατσαρόλα, κόβουμε σε κομμάτια τις καυτερές πιπεριές μας και τις προσθέτουμε κι αυτές.
• Προσθέτουμε τον κύβο βοδινού για να δέσει η σάλτσα μας και στη συνέχεια τα δαμάσκηνά μας, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση.
• Τέλος, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
• Ρίχνουμε το μείγμα της κατσαρόλας σε μια γάστρα, καπακώνουμε και τοποθετούμε στον φούρνο στους 180º C στον αέρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Για το κους κους

• Σε ένα μπολ, προσθέτουμε στο κους κους έναν κύβο από κοτόπουλο, λίγο πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τόσο νερό -βραστό- όση είναι και η ποσότητα κους κους.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ίσα ίσα και όχι πολύ μη μας λασπώσει.
• Κλείνουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν απορροφήσει το νερό και κρυώσει τότε με ένα πιρούνι, το σπάμε και το σερβίρουμε στην πιατέλα μας.
• Αφαιρούμε και τη γάστρα από τον φούρνο και σερβίρουμε το κρέας μας και τη σάλτσα πάνω από το κους κους μας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο τσίλι και σουσάμι.