Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας
Ρολό μοσχάρι
Ρολό μοσχάρι
Μέθοδος Εκτέλεσης

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

  • Αλατίζουμε πολύ καλά το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Βάζουμε το κρασί, το ξίδι, ένα κρεμμύδι, το καρότο, τις δάφνες, τα γαρίφαλα, το πιπέρι, τη δάφνη, το θυμάρι και τον μαϊντανό και ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το φέρνουμε σε βρασμό.
  • Αδειάζουμε πάνω στο κρέας και το αφήνουμε στο ψυγείο για 5 πέντε μέρες γυρίζοντας το κρέας 2 φορές την ημέρα.
  • Τέλος αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα την οποία κρατάμε και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Την μαρινάδα την περνάμε από σίτα και κρατάμε 5 κούπες από αυτή. Επίσης κρατάμε όλα τα λαχανικά της μαρινάδας.
  • Σε ένα πολύ μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο και σε αυτό τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να βγάλει το λίπος του και να τραγανίσει.
  • Το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και στο βούτυρο και το λίπος σοτάρουμε καλά το κρέας από όλες τις μεριές μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε το κρέας σε ένα ταψάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα
  • Στο τηγάνι σοτάρουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις 5 κούπες μαρινάδας και τα λαχανικά που κρατήσαμε στο ταψί μαζί με το κρέας και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε στο φούρνο για δυόμισι ώρες.
  • Σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ.
  • Το κρέας το αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
  • Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο να λυώσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
  • Προσθέτουμε τη σάλτσα που είχαμε κρατήσει, τον χυμό λεμονιού και τις σταφίδες.
  • Μαγειρεύουμε μέχρι να πυκνώσει ελαφρά η σάλτσα και να δέσει για περίπου 10 λεπτά.
  • Σερβίρουμε το κρέας σε φέτες μαζί με τη σάλτσα, το μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
(20)
Stars 5 965280a274e7faaa3ab948cbf65b3e63cafd3a357c9a1db9ace6cb5ab0ca420b
(0)
Stars 4 7a9178270a01a919f143a86d02d23da24820e7cf7d8785260b287b505604249a
(1)
Stars 3 c9ab54a9391cb4e2af3c2a4c4675bedbe4c0f240b47f2deb664d8e5e3214bb49
(1)
Stars 2 c2271760a84c41b554ecf1d1b2b17a4774d017e08924e9c4b7bd07ffe0c53648
(1)
Stars 1 d2c64104eb0fa01541d9f73e1face12dcf9db387d50b23e382af06ebc6f3d651

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

168
Θερμίδες (kcal)
8 %
5.9
Λιπαρά (γρ.)
8 %
2.7
Κορ.Λίπη (γρ.)
13 %
4.0
Υδατ/κες (γρ.)
2 %
2.8
Σάκχαρα (γρ.)
3 %
24.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
48 %
0.5
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2 %
0.5
Αλάτι
(γρ.)
8 %

*Με βάση την προσλαμβανόμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.