Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Ψωμιά & Ζύμες

Brioche

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Brioche

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ στη μεσαία ταχύτητα με τον γάντζο το γάλα, τη μαγιά, το μέλι, τα αβγά, το αλεύρι και το αλάτι για 4-5 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. 
  • Προσθέτουμε τα 60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφηθεί από το ζυμάρι.
  • Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ
  • Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο το ζυμάρι.
  • Μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας που έχουμε αλευρώσει ελαφρώς και το ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο 30x45 εκ. έχοντας τη μεγάλη πλευρά προς το μέρος μας.
  • Απλώνουμε το παγωμένο βούτυρο στο μισό ζυμάρι κατά μήκος. 
  • Διπλώνουμε με το υπόλοιπο ζυμάρι και σκεπάζουμε το βούτυρο πιέζοντας ώστε να κολλήσουν οι άκρες.
  • Μεταφέρουμε το ζυμάρι στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες.
  • Βάζουμε και πάλι το παγωμένο ζυμάρι στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο 30x40 εκ. έχοντας τη μεγάλη πλευρά του μπροστά μας. 
  • Χωρίζουμε νοητά τη μεγάλη πλευρά του ζυμαριού σε 4 ίσα μέρη. 
  • Φέρνουμε το ¼ από αριστερά προς το κέντρο διπλώνοντάς το.
  • Φέρνουμε το 1/4 από δεξιά προς το κέντρο διπλώνοντάς το.
  • Διπλώνουμε τη μια πλευρά πάνω στην άλλη (σαν φάκελο) ώστε να σχηματίσουμε ένα ορθογώνιο με τη ζύμη. 
  • Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  • Βουτυρώνουμε καλά δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ 10x22 εκ. 
  • Ανοίγουμε το ζυμάρι και πάλι σε παραλληλόγραμμο 30x45 εκ. και το τυλίγουμε από τη μεγάλη πλευρά σε ένα μεγάλο ρολό. 
  • Κόβουμε το ζυμάρι στη μέση κατά μήκος ώστε να έχουμε δύο ίσα ρολά και μεταφέρουμε ένα ρολό σε κάθε φόρμα. 
  • Σκεπάζουμε κάθε φόρμα με μια πετσέτα και αφήνουμε για 45-50 λεπτά να διπλασιαστούν τα ζυμάρια σε όγκο.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
  • Αλείφουμε τα ζυμάρια με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν τα brioche.
  • Αφαιρούμε τις φόρμες από τον φούρνο και μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν ελαφρώς για περίπου 20 λεπτά.
  • Ξεφορμάρουμε τα brioche και τα κόβουμε σε φέτες. 
  • Σερβίρουμε με βούτυρο.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(3)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

265
Θερμίδες (kcal)
13 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

16.0
Λιπαρά (γρ.)
23 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

9.1
Κορ.Λίπη (γρ.)
46 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

25.0
Υδατ/κες (γρ.)
10 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

4.6
Σάκχαρα (γρ.)
5 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

5.7
Πρωτεΐνη (γρ.)
11 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

0.7
Φυτικές Ίνες (γρ.)
3 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

0.4
Αλάτι
(γρ.)
7 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Ο διατροφικός πίνακας και τα διατροφικά σύμβολα αφορούν τη βασική συνταγή και όχι τις προτάσεις σερβιρίσματος.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus