Μπριός με ψητό μπρι

Για τα μπριός

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε στην άκρη.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μείγμα 5 spices, το δεντρολίβανο, αλάτι, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μείγμα με το αλεύρι, το μείγμα με τα αυγά, το βούτυρο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα.
• Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να ξεκουραστεί.
• Χωρίζουμε σε 25 κομμάτια και πλάθουμε σε μπαλάκια.
• Τοποθετούμε κυκλικά σε στρογγυλό ταψί 35 εκ. φροντίζοντας να κρατήσουμε κενό στο κέντρο για να βάλουμε το τυρί.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν 45-60 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Βάζουμε στο κέντρο το τυρί με τη συσκευασία του και κάνουμε λίγες τρύπες με ένα μαχαίρι.
• Κόβουμε το σκόρδο σε 5 φέτες και το βάζουμε στις τρύπες μαζί με τα κλωναράκια από το δεντρολίβανο.
• Πασπαλίζουμε με θυμάρι, αλάτι, ελαιόλαδο, αλείφουμε τα ψωμάκια με τον κρόκο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Αφαιρούμε και σερβίρουμε.