Ψωμί με παντζάρι και φέτα

Για τη ζύμη

• Ρίχνουμε τη μαγιά και το γάλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι καλά. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι σε έναν κάδο του μίξερ με γάντζο στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε το μείγμα μας μαγιά-γάλα-ζάχαρη που έχει φουσκώσει στο κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη μεσαία ταχύτητα.
• Βάζουμε το βούτυρο στα μικροκύματα στα 800 watt για 1,5 λεπτό για να λιώσει και έπειτα το ρίχνουμε στον κάδο ενώ χτυπάει το μίξερ. Συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι και αφαιρούμε από το μίξερ.
• Βάζουμε το ζυμάρι μας σε ένα μπολ που το έχουμε λαδώσει ελαφρά. Το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Με λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και τον πλάστη μας ανοίγουμε το ζυμάρι σε ορθογώνιο 30x40 εκ.
• Αφήνουμε το ανοιγμένο ζυμάρι στον πάγκο εργασίας μας με τη μεγάλη του πλευρά παράλληλη προς τα εμάς.

Για τη γέμιση

• Στο μπλέντερ πολτοποιούμε το παντζάρι και το αφήνουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι ή το στίβουμε ελαφρά μέσα σε μία πετσέτα για να φύγουν τα παραπανίσια υγρά.
• Απλώνουμε τον πολτό του πατζαριού με τη βοήθεια ενός κουταλιού σε όλο το ζυμάρι.
• Σπάμε τα φιστίκια στο μπλέντερ ή στο γουδί. Δεν τα θέλουμε τρίμμα.
• Σπάμε το τυρί σε χοντροκομμένα κομμάτια με τα χέρια μας και τα σκορπίζουμε και αυτά πάνω στο ζυμάρι μας.
• Ξεκινάμε να τυλίγουμε το ζυμάρι μας από τη μεγάλη πλευρά του και το κάνουμε ρολό.
• Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε το ζυμάρι στη μέση κατά μήκος της μεγάλης του πλευράς χωρίζοντάς το και ανοίγοντάς το στη μέση προσεκτικά.
• Επειδή το ζυμάρι είναι σε στρώσεις με τη γέμιση θέλει προσοχή να μην χυθεί.
• Απλώνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο πάνω στα δύο κομμάτια ζύμης.
• Κάνουμε μία πλεξούδα με τα δύο κομμάτια ζύμης προσέχοντας να είναι η γέμιση προς τα πάνω.
• Την τοποθετούμε προσεχτικά σε μία φόρμα 26 εκ. με τρύπα και την αφήνουμε 1 ώρα εκτός ψυγείου.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το βάζουμε σε μία σχάρα χωρίς τη φόρμα για να κρυώσει καλά.