Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Ψωμιά & Ζύμες
Συνταγή Μέλους:

Το προζύμι του Άκη

Το προζύμι του Άκη
Συνταγή Μέλους

Μέθοδος Εκτέλεσης

Έφτιαξα νεροπαξίμαδα. 'Ετσι λένε στο χωριό της μαμάς μου τα σκέτα παξιμάδια από απλή ζύμη ψωμιού, με το προζύμι που μας έδειξε ο Άκης πριν 2 χρόνια νομίζω στο Πρωϊνό μου. Έφτιαξα προζύμι ακολουθώντας τις οδηγίες του Άκη και από τότε το έχω στο ψυγείο και το ανανεώνω συχνά. Φέτος έκανα και τσουρέκια με το προζύμι και ήταν τα καλύτερα και πιό γευστικά τσουρέκια που έχω φτιάξει. Η συνταγή μου είναι απλή: αλεύρι κίτρινο 50%, αλεύρι σκληρό για τσουρέκια 25% και αλεύρι ολικής άλεσης 25%. Νερό, αλάτι, λάδι και φυσικά το προζύμι. Το προζύμι το φυλάμε στο ψυγείο. Για να το χρησιμοποιήσουμε το βγάζουμε αρκετές ώρες πριν για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και μετά το "αναπιάνουμε" δηλαδή το αραιώνουμε με χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και το αφήνουμε να φουσκώσει, δηλαδή να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνειά του, Ανακατεύουμε το ενεργό προζύμι με τα αλεύρια το αλάτι, λίγη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές σούπας λάδι και αν χρειαστεί χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε καλά, (εγώ ζυμώνω με τα χέρια γιατί το ζυμάρι γίνεται ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ, μεταξένιο και μου αρέσει η αίσθηση του) μέχρι να γίνει η ζύμη λεία. Από αυτό το ζυμάρι κρατάμε μια προσότητα όσο ένα μεγάλο πορτοκάλι και το βάζουμε σε ένα δοχείο και το αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη να διαπλασιαστεί. Μόλις ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ το αφήνουμε στο ίδιο δοχείο, το αλείφουμε απαλά με λίγο λάδι το κλεινουμε καλά με το καπάκι του και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. Το υπόλοιπο ζυμάρι το άφησα να φουσκώσει, μετά το ζύμωσα πάλι και το έβαλα στα ταψάκια του, το χάραξα, το άφησα να φουσκώσει πάλι και μετά το φούρνισα κανονικά, 10 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου και μετά στους 180 για άλλα 20 λεπτά περίπου. Πέντε λεπτά πριν βγάλω τα ψωμιά τα ραντίζω με λίγο νερό για να "γυαλίσουν" και να γίνει τραγανή η κόρα. Τα ψωμιά έγιναν πολυ νόστιμα και μπορούσαμε να τα φάμε όπως ήταν, αλλά ήθελα να κάνω παξιμάδια οπότε τα έκοψα σε φέτες, τις άπλωσα σε λαδόκολα στη σχάρα του φούρνου και τα άφησα να ξεραθούν για 2 ώρες στο φούρνο στους 100 βαθμούς. Άκη σε ευχαριστώ για το προζύμι!!! κάτι τέτοιες παρασκευές αξίζει το κόπο να μάθουν όσοι και όσες ενδιαφέρονται για καλή διατροφή

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(1)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)
comments powered by Disqus