Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Ψωμιά & Ζύμες

Βialy

  • Διατροφή χωρίς αυγά

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει κάποια αλλεργία στη συγκεκριμένη τροφή.

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Βialy

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το ψωμί

  • Παίρνουμε 2 ταψιά, βάζουμε από πάνω 2 λαδόκολλες και πασπαλίζουμε ελαφρώς με καλαμποκάλευρο.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε ½ κούπα νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
  • Αφήνουμε να φουσκώσεί το μείγμα για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι γ.ο.χ.
  • Ζυμώνουμε με τα χέρια μας ή με το μίξερ με τον γάντζο για 8 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη μας λεία (η ζύμη θα είναι μαλακή).
  • Αν πιστεύουμε ότι η ζύμη μας είναι αρκετά υγρή, τότε προσθέτουμε αλεύρι (1 κ.σ. τη φορά) μέχρι να επιτύχουμε το αποτέλεσμα που επιθυμούμε. Αν μας φαίνεται στεγνή τότε προσθέτουμε νερό (1 κ.σ. τη φορά) μέχρι να πετύχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.
  • Κάνουμε τη ζύμη μας μία μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρά. Γυρνάμε τη μπάλα μας  μέσα στο μπολ για να λαδωθεί από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ½ ώρα για να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Μόλις φουσκώσει, με το χέρι μας τη ξεφουσκώνουμε, τη γυρνάμε ανάποδα, καλύπτουμε πάλι με μεβράνη και αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά για να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  • Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και τη ρολάρουμε με τον πλάστη έτσι ώστε να πάρει ένα στρογγυλό σχήμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με κουπ πατ κόβουμε τη ζύμη σε 8 κύκλους διαμέτρου 10-12 εκ.
  • Αφήνουμε τους κύκλους μας στην αλευρωμένη επιφάνεια, τους σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Με ελαφρές κινήσεις τους δίνουμε ένα ωραίο κυκλικό σχήμα (ψηλότερο στις άκρες από το κέντρο τους). Τα τοποθετούμε στα ταψιά και τα καλύπτουμε με μία μεμβράνη.
  • Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά (περίπου το μισό μέγεθος επιπλέον, μην τα παραφουσκώσουμε). 
  • Με τους αντίχειρες μας πατάμε το κέντρο του κάθε κύκλου προς τις άκρες έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα πηγαδάκι 2.5 εκ. στο οποίο θα βάλουμε την επικάλυψη μας. Βάζουμε περίπου 1 κ.γ. από το μείγμα κρεμμυδιού σε κάθε πηγαδάκι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα ταψιά.
  • Το ένα ταψί το βαζουμε στην πάνω σχάρα του φούρνου και το άλλο στην κάτω και ψήνουμε για 6-7 λεπτά. Αλλάζουμε θέση τα ταψιά (μπρος, πίσω) κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
  • Είναι μαλακά ψωμάκια σαν τα μπέιγκελ οπότε πρέπει να μην τα παραψήσουμε. Μόλις τα βγάλουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μεταλλική σχάρα. Μόλις κρυώσουν τα βάζουμε σε μία πλαστική σακούλα για να μαλακώσει το εξωτερικό τους.
  • Σερβίρονται ζεστά με τυρί κρέμα.

Για τη γέμιση

  • Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι αντικολλητικό και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
  • Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα προσέχοντας μη μας κολλήσει αλεύρι στα τοιχώματα και μας καεί.
  • Ρίχνουμε το γάλα λίγο-λίγο, αφού πρώτα το έχουμε ζεστάνει ελαφρά και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε και με το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας έτσι ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι στο μείγμα μας.
  • Τέλος, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε συνεχόμενα μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
  • Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε στην άκρη.
  • Παίρνουμε το λουκάνικο και αφαιρούμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τη μεμβράνη του.
  • Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Δε βάζουμε λάδι γιατί θα βγάλει το δικό του λίπος.
  • Όταν ετοιμαστεί, αφήνουμε 1-2 λεπτά να κρυώσει και το ρίχνουμε στο μείγμα (τη μπεσαμέλ).
  • Ανακατεύουμε με μία κουτάλα καλά και η γέμιση είναι έτοιμη. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5 965280a274e7faaa3ab948cbf65b3e63cafd3a357c9a1db9ace6cb5ab0ca420b
(6)
Stars 4 7a9178270a01a919f143a86d02d23da24820e7cf7d8785260b287b505604249a
(0)
Stars 3 c9ab54a9391cb4e2af3c2a4c4675bedbe4c0f240b47f2deb664d8e5e3214bb49
(1)
Stars 2 c2271760a84c41b554ecf1d1b2b17a4774d017e08924e9c4b7bd07ffe0c53648
(0)
Stars 1 d2c64104eb0fa01541d9f73e1face12dcf9db387d50b23e382af06ebc6f3d651
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

496
Θερμίδες (kcal)
25 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

15.0
Λιπαρά (γρ.)
21 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

7.9
Κορ.Λίπη (γρ.)
40 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

71.0
Υδατ/κες (γρ.)
27 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

3.4
Σάκχαρα (γρ.)
4 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

16.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
32 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

5.1
Φυτικές Ίνες (γρ.)
20 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

1.9
Αλάτι
(γρ.)
32 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo 917a1b6ba55874b5d139866e10c236ccff8cbaa226cb4c05ba54efca0b20cc63

comments powered by Disqus