Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Ρύζι & Πατάτες

Ριζότο με μανιτάρια

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Μέθοδος Εκτέλεσης

Δείτε το βίντεο στη νοηματική εδώ.

Για το ριζότο

  • Προετοιμάζουμε το duxelle μανιταριών και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
  • Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
  • Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη, για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
  • Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
  • Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
  • Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε απαλά συνεχώς με μια κουτάλα. Προσοχή! Θέλουμε να εξατμιστεί όλο το κρασί πριν ξεκινήσουμε να προσθέτουμε τον ζωμό, ώστε να μην είναι ξινό το ριζότο.
  • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον κύβο κότας και ρίχνουμε τα πρώτα 100ml βραστού νερού.
  • Ρίχνουμε όλο το βραστό νερό σε δόσεις των 100ml, προσέχοντας να εξατμιστεί εντελώς η πρώτη πριν ρίξουμε την επόμενη.
  • Ρίχνουμε το duxelle μανιταριών και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
  • Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και ανακατεύουμε ξανά με την κουτάλα.
  • Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  • Ρίχνουμε 2 κ.σ. βούτυρο, την παρμεζάνα, και ανακατεύουμε με την κουτάλα μέχρι να δέσει το ριζότο. 
  • Αν το ριζότο είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε λιγό βραστό νερό ακόμα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 2 λεπτά να ''ξεκουραστεί''.
  • Ελέγχουμε αν θέλει αλάτι, πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα.

Για τα μανιτάρια

  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.
  • Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. 

Για το σερβίρισμα

  • Σερβίρουμε το ριζότο με τα σοταρισμένα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, παρμεζάνα τριμμένη και θυμάρι.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(204)
Stars 4
(17)
Stars 3
(4)
Stars 2
(2)
Stars 1
(5)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

449
Θερμίδες (kcal)
22 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

22.0
Λιπαρά (γρ.)
31 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

8.3
Κορ.Λίπη (γρ.)
42 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

41.0
Υδατ/κες (γρ.)
16 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

6.7
Σάκχαρα (γρ.)
7 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

16.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
32 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

6.6
Φυτικές Ίνες (γρ.)
26 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

1.3
Αλάτι
(γρ.)
22 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus