Σαλάτα με γαρίδες και ψητό ανανά

• Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό προσθέτουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε για 2 λεπτά.
• Σε ένα μπολ με παγωμένο νερό τα κρυώνουμε και στραγγίζουμε.
• Στο ίδιο νερό που βράζει, προσθέτουμε το μπρόκολο και βράζουμε για 3 λεπτά.
• Σε ένα μπόλ με παγωμένο νερό το κρυώνουμε και στραγγίζουμε.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά περίπου από την κάθε μεριά.
• Παίρνουμε ένα τηγάνι με ραβδώσεις και ψήνουμε τις φέτες του ανανά για 1-2 λεπτά.
• Κόβουμε την κάθε φέτα του ανανά σε 4 μέρη.

Για το dressing

• Χτυπάμε σε ένα μίξερ χειρός το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη fish sause και τον χυμό από τον ανανά.

Για τη σαλάτα

• Κοβουμε τα τοματίνια στη μέση, ψιλοκόβουμε το καρότο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τα φιστίκια, τις ελιές, τις γαρίδες, το μπρόκολο, τα φασολάκια και τον ανανά.
• Περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε.